Muhzır kebabı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Muhzır kebabı
Ülke(ler) Türkiye
Yaratıcısı Osmanlı mutfağı
Türü Kebap

Muhzır kebabı (Mübaşir kebabı) kuzu veya koyun eti ile yapılan bir kebaptır.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de muhzır kebabı tarifi verilmiştir.Tarifi:Evvela koyun veya kuzu etinden mikdâr-ı kifâye tedarik yumurta miktarı kebaba layık olan mahallinden doğrayıp üzerine bir-iki baş soğan çentip itidal üzere tuz ve biber ve tarçın ekip karıştırıp bir-iki saat miktarı terk edeler. Badehu şişlere dizip üzerine incerek içyağı sarıp ateşi yan tarafından gösterip altına bir tepsi vazedeler ki damlayan suyu zayi olmaya. Yavaş yavaş çevirip pişmeye başladıkta ol damlayan yağlı sudan tavuk yeleğiyle üzerine tılâ edeler. Gayet yumuşak ve latif olur..[1]

Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesin'de Mübaşir kebabı da dendiğini yazmıştır.[2]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]