Favniyye

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Favniyye
Ülke(ler) Türkiye
Yaratıcısı Osmanlı mutfağı
Tipi tatlı
Çeşitleri Fransız tostu, ekmek balığı

Favniyye, ekmek tatlısı, yumurtalı ekmek tatlısı[1] ya da kabartlama, Osmanlı mutfağında ekmekten yapılan bir çeşit yiyecektir. Kitâb-ı Me’kûlât'da tarifi verilmiştir.[2] Osmanlı mutfağında kabartlama çeşidi ayrıca yapılmaktadır.[3]

Kitâb-ı Me’kûlât Tarifi[değiştir | kaynağı değiştir]

On, on beş yumurtaya tuz katılıp çalkalanır . Bir tepside bekletilir. Ekmek dilim dilim kesilir. Bir tepside bal eritilir ve bekletilir, Tavaya yağ konulur ve sonra ocağın üzerine konulur. Ekmeği yumurtaya batırılarak yağ içinde kavrulur. Ekmekler bir tepsiye dizilir. Ekmelerin tümü pişirilip tepsiye dizildikten sonra üzerine bal ve yağ dökülür.[3]

Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Türkiye[değiştir | kaynağı değiştir]

Çullama ekmeği, Kastamonu'da yumurtalı ekmek veya dilim kayganası; Çankırı'nın bazı yerlerinde de balık ekmek denir. Bu ekmeği yaparken ekmeklerin daha yumuşak olması için yumurtaya süt veya taze yoğurt katıldığı da bilinir.[4]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Sarı, İbrahim (13 Eylül 2017). Her Derde Deva Osmanlı Yemekleri: Güzel Yemekler. noktaekitap. 17 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ekim 2021. 
  2. ^ Altun, Nesrin. Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı). 19 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ekim 2021. 
  3. ^ a b Sarı, İbrahim (13 Eylül 2017). Her Derde Deva Osmanlı Yemekleri: Güzel Yemekler. noktaekitap. 
  4. ^ Kongresi, Milletlerarası Türk Halk Kültürü (1992). IV. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi bildirileri. Kültür Bakanlığı. ISBN 978-975-17-0994-3. 17 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ekim 2021.