Sumâkiyye

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Sumâkiyye
Ülke(ler) Türkiye
Yaratıcısı Abbâsî mutfağı
Türü Et yemeği

Sumâkiyye sumak suyu ile yapılan et yemeğidir. Abbâsî ve Osmanlı mutfağında yapılan yemektir.[1]

Osmanlı Mutfağında Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)[değiştir | kaynağı değiştir]

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)de sumâkiyye tarifi verimiştir.[2]

Kitâb-ı Me’kûlât[değiştir | kaynağı değiştir]

Kitâb-ı Me’kûlâtda sumâkiyye tarifi verilmiştir.[2] Kaz eti ile yapılır.

Tarifi şöyledir: Sumak sıcak suda ezilir ve süzülür. Kaz haşlanır. Kaz kaynarken içine tuz ve biber konulur. Kaz pişince una batırılıp yağ içinde kızartılır. Kızarttığımız kaza haşlanmış kazın suyu ve daha önceden hazırlanmış sumak suyu eklenir. En son üzerine karanfil ve tarçın saçılır.[3]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 21 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 26 Şubat 2022. 
  2. ^ a b "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 5 Aralık 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 26 Şubat 2022. 
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". 19 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Şubat 2022.