Kuzu kızartması

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Kuzu kızartması
Alternatif isim Kızartma
Ülke(ler) Türkiye
Yaratıcısı Osmanlı mutfağı
Türü Kızartma

Kuzu kızartması kuzu etinden yapılan kızartmadır. [1]

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi verilmiştir.[2]Günümüz Türkçesi tarifi:Kuzu etini büyükçe doğrayıp temizledikten sonra yoğurda bulayıp yağ içinde kızartılır. Tencereye konulur. Birkaç soğan yağda kavurur. Soğan etin üzerine konulur. Tencereye daha sonra su ve tuz konulup pişirilir. Bilinen tarif budur. Eğer istenir ise kuzunun ciğerini ve yüreğini bir miktar tuz ile yağda kavurup tamamı pişirilir. Fıstık ve üzüm eklenir karıştırılır. Ondan sonra bunlar tencereye konulur ve üzerine pişmiş kuzunun suyundan ve bir miktar daha bayağı su koyup kaynatılır. Pirinç konulur pilâv tarzında pişince yayvan kaba kararınca konulur. Üzerine önceden pişmiş kuzunun parçalarını dizip kâh pilâvından ve kâh etinden faydalanılır. Yemek leziz ve gösterişli bir yemek olur.

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 24 Mayıs 2022. 
  2. ^ Kâmil, Mehmet (1859). Melceü't-tabbâhın (İngilizce). Aşir Efendi Destgahı. 9 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Mayıs 2022.