Melceü’t-Tabbâhîn

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı)(ملجأ الطباخين) Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şâhâne hocalarından Mehmed Kâmil’in yazdığı ve 1844’te taşbaskı halinde yayınlanan ilk yemek kitabıdır. Çorbalar, kebaplar, et yemekleri, külbastılar, yahniler, köfteler, pilakiler, börekler, sıcak ve soğuk tatlılar, zeytinyağlılar, pilavlar, hoşaflar, şuruplar vs. olmak üzere on iki fasıldan oluşmaktadır.

Mehmed Kâmil; eski yemek risalelerini inceleyerek nadir ve lezzetli yemeklerin gereksiz kısımlarını çıkartmış, eserin derkenarına salata, turşu, tarator gibi meze türünden yiyecekler eklemiş ve eserine aşçıların sığınağı anlamına gelen bir isim vermiştir.[1][2]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "MELCEÜ'T-TABBÂHÎN". Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı. 11 Mayıs 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2021. 
  2. ^ "Melceü't-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Ciltli – Yemek ve Kültür". 6 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2021.