Tavuk göğsü

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Tavuk göğsü
Tavuk göğsü
Ülke(ler) Türkiye
Türü Sütlü tatlı
Tipi Muhallebi
Ana malzemeler Süt, şeker, pirinç unu, tavuk göğüs eti, tarçın
Çeşitleri Kazandibi

Tavukgöğsü,[1] süt, şeker, pirinç unu ve tavuğun göğüs etiyle yapılan Türk mutfağında bir tatlıdır. (Tavuk göğsü tatlısı, tavuğun göğüs eti kullanılmadan da yapılabilmektedir.)

Hazırlanışı[değiştir | kaynağı değiştir]

Haşlanmış tavuğun göğüs etleri üç-dört saat soğuk suda bekletildikten sonra lif lif oluncaya değin parçalanır. Bir miktar kaynamış sütle iyice ezilir. Ayrı bir yerde şeker, süt ve pirinç unu ile yapılan bulamaca katılıp sakız kıvamına gelinceye değin ezilerek pişirilir. Küçük kaplara alınarak üzerine tarçın serpilir ve soğumaya bırakılır.

Geçmişi[değiştir | kaynağı değiştir]

Orta Cağ Arap mutfağındaki muhallebilerin birçoğuna tavuk göğüsü katılırmış.[2] Avrupa'da ise Tavuk göğüsüne benzeyen blancmange veya mamuniyya Orta Çağ döneminde tavuk ile yapılırdı ancak bugünün tarifleri artık bu geleneksel tarifden uzaklaşmıştır.[3][4]

Tuğrul Şavkay'a göre Romalı kitap yazarı Apicus’un kitabında tavuk göğüsüne benzeyen bir tarif bulunabilir.[5] En erken bilinen üç muhallebi tarifi 10. yüzyılından. Bu tariflerin arasında pirinç ve tavuk ile yapılan bir tarif bulunabilir. Osmanlı saray kayıtlarına göre Mehmed II muhallebiyi daima tavuklu yermiş.[6]Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır.[7]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya". 2 Temmuz 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Temmuz 2015. 
  2. ^ Goldstein, Darra. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. s. 447. 
  3. ^ Krondl, Michael. Sweet Invention. 
  4. ^ Elliott, Charlene. How Canadians Communicate VI: Food Promotion, Consumption, and Controversy. s. 82. 
  5. ^ Şefin Sofrası
  6. ^ Isin, Mary. Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts. I.B. Tauriş. s. 216. 
  7. ^ http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC't-Tabb%C3%A2hin.pdf