İçeriğe atla

İşkembe dolması

Vikipedi, özgür ansiklopedi
İşkembe dolması
Alternatif isimZerbûdil
Ülke(ler)Türkiye
YaratıcısıOsmanlı mutfağı
TürüEt yemeği
TipiDolma

İşkembe dolması veya Zerbûdil(Zerbedûl) bir çeşit dolmadır. Osmanlı mutfağında yapılan yemektir.[1]

Osmanlı Mutfağında Çeşitleri

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)de zerbûdil tarifi verimiştir.[2]

Kitâb-ı Me’kûlât

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kitâb-ı Me’kûlâtda zerbedūl tarifi verilmiştir.[2] İşkembenin içine tavuk veya koyun eti konularak yapılır.[3]

  1. ^ "OSMANLI SARAY MUTFAğI'NIN GASTRONOMİ TURİZMİ ÇERÇEVESİNDE İNCELENMESİ" (PDF). 26 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 26 Şubat 2022. 
  2. ^ a b "Kitāb-ı Me'kulāt" (PDF). 5 Aralık 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 26 Şubat 2022. 
  3. ^ "Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı)". 19 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Şubat 2022.