Uskumru balığının kebabı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Uskumru balığının kebabı
Ülke(ler) Türkiye
Yaratıcısı Osmanlı mutfağı
Türü Kebap

Uskumru balığının kebabı uskumru balığı ile yapılan bir kebaptır.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de uskumru balığının kebabı kebabı tarifi verilmiştir.Tarifi: Taze uskumru balığından alıp ba‘de’t-tathîr büyücek ise üçer, küçürek ise ikişer pare edip tuz ve biber leyip bir saat miktarı durdukta her bir parenin arasına birer defne yaprağı geçirmek üzere şişe geçireler. İptida hafif ateşte badehu ziyade ateş ederek tamam kızardıkta şişlerden çıkarıp sıcak iken limon sıkıp ekl edeler. Kılıç balığı ve palamut balığının kebapları dahi bu minval üzredir. Yılan balığından kebap daha nefis olur fakat ba‘de’t-tabh derisini çıkarmak iktiza eder. [1]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]