Şalgam dolması

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Şalgam dolması
Ülke(ler) Türkiye
Yaratıcısı Osmanlı mutfağı
Türü dolma

Şalgam dolması, şalgam içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de şalgam dolması tarifi verilmiştir.[1]

Yörelere Göre Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Erzurum Şalgam Dolması[değiştir | kaynağı değiştir]

Dolma için malzemeleri şalgam, kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, reyhan, karabiber, pul biberdir. Sosu için malzemeleri ise tereyağı, salçadır. Daire şeklinde dilimlenerek haşlanan şalgamların arasına iç harç konularak hazırlanır. Erzurum Şalgam Dolması 02.08.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[2]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Mehmed Kâmil Aşçıların Sığınağı, Melceü't-Tabbâhîn" (PDF). T.C. Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı. 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 18 Ağustos 2022. 
  2. ^ "Erzurum Şalgam Dolması". Türk Patent ve Marka Kurumu. 18 Ağustos 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Ağustos 2022.