Tahin helva

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Tahin helva
Ülke(ler) Türkiye
Bölgesi Denizli
Yaratıcısı Hasan Basri Efendi
Türü Helva
Ana malzemeler tahin, şeker, çöven suyu, vanilya

Tahin helva, ana maddeleri tahin, şeker, çöven suyu, vanilya olan, ünlü bir Türk tatlısıdır. Çeşitlerine göre içerisine kakao, antep fıstığı, sakız, bal ve ceviz eklenir. 700 yıl önce Denizli’de Hasan Basri Efendi tarafından keşfedilmiştir.[1] Son yıllarda tahin helva sanayinde şeker yerine glikoz oranı yüksek fruktoz oranı düşük mısır şurupları, yağ ve proteini bağlayıcı çeşitli katkılar (konsantre soya proteinleri ve bitkisel lifler) kullanılmaktadır.

Yapılması[değiştir | kaynağı değiştir]

Tahin helvasının ham maddesi tahin ve şekerdir. Şeker ve su kaynatılır. Kaynama derecesinin 145 C civarında olması idealdir. Sitrik asit ilave edilir. Kaynatılır. Çöven suyu eklenip, ağartma görülür. Ağda kıvamı elde edilir. Tahin ve ağda karıştırılır. Ustalık marifeti isteyen kürekleme işlemi yapılır. Fındık, fıstık gibi eklenmek istenen çeşniler eklenir. Yoğurma işlemi yapılır. Kalıplandıktan sonra soğutup dinlendirilir[2]

İç Malzemesine Göre Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Sade tahin helvası
  • Antep fıstıklı tahin helvası
  • Kakaolu tahin helvası
  • Cevizli yaz helvası
  • Sakızlı ballı kürek helva
  • Kakaolu kürek helva
  • Sade kürek helva

Yörelere Göre Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Bilecik Pazaryeri Helvası[değiştir | kaynağı değiştir]

Bilecik Pazaryeri Helvası; Bilecik'in Pazaryeri ilçesinde üretilen bir helva çeşididir. Ürün yaz helvası olarak adlandırılan çeşit özelliğine benzemektedir.Bilecik Pazaryeri Helvası Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[3]

Ermenek Pekmezli Tahin Helvası[değiştir | kaynağı değiştir]

Karaman Ermenek'te şeker yerine pekmez kullanılarak yapılan helva çeşididir.[4]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "5 asırdır Osmanlı lezzeti tahin helvası üretiyorlar - Sayfa 3". CNN Türk. 22 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2021. 
  2. ^ "Diatek - Helva Üretimi". www.diatek.com.tr. 20 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2021. 
  3. ^ https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/290.pdf
  4. ^ "ERMENEK HELVASI". Kültür Portalı. 22 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2021.