Tavşan yahnisi

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Tavşan yahnisi
Tavşan yahnisi
Türü Yahni
Tipi Etli
Servis şekli Ilık
Ana malzemeler Tavşan eti, baharatlar, defne yaprağı, sebze, kereviz, su, kırmızı şarap sirkesi

Tavşan yahnisi tavşan eti ile hazırlanan bir sulu yemekdir.

Alman mutfağında Hasenpfeffer adlı yahni marine edilmiş yaban tavşan eti ile hazırlanır. Marıne et suyu, kırmızı şarap, sirke, esmer şeker, defne yaprağı, tarçın, karanfil, yenibahar, tuz, ve biber içerir. Tavşan bu marinede 24 saat bekletilir. Kızgın yağda tavşan pembeleşinceye kadar kızartılır. Marine ve soğanlar tencereye eklenir ve kısık ateşde pişirilir.[1]

Amerikan mutfağında cottontail tavşanı tuzlanmış domuz eti, defne, maydanoz kökü, kereviz, soğan, beyaz şalgam, pırasa, ve pirinçve kara biber ile birlikte haşlanır. Servis edilmeden önce biraz Madeira şarapı ilave edilebilir.[2]

Fransız mutfağında soupe de lièvre soğan, havuç, kereviz, sarımsak, buket garni kırmızı şarap sirkesi, et suyu, krema, jambon ve maydanoz ile hazırlanır.[3]

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi verilmiştir.[4]

Türk Yöresel Mutfağındaki Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Isparta tavşan yahnisi çeşidi yapılmaktadır.[5]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ The Ultimate Soup Cookbook: Over 900 Family-Favorite Recipes. 
  2. ^ De Gouy, Louis P. The Soup Book: Over 800 Recipes. s. 335. 
  3. ^ "Soupe crémeuse de lièvre". Marie Claire. 14 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ekim 2019. 
  4. ^ Kâmil, Mehmet (1859). Melceü't-tabbâhın (İngilizce). Aşir Efendi Destgahı. 9 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Mart 2022. 
  5. ^ "TAVŞAN YAHNİSİ". Kültür Portalı. 4 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Aralık 2021.