Hulviye

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Hulviye
Yaratıcısı Osmanlı mutfağı
Türü et yemeği

Hulviye (Ferhane Aşı), bir çeşit et yemeğidir. Osmanlı mutfağında yapılan et yemeklerinden biridir. Malzemeleri;Kuzu eti , kuyruk yağı , tuz, su, kuru kişniş, havuç, soğan , karabiber, zencefil, damla sakızı, tarçın, sirke, şeker, safran, badem, hünnap, dolmalık fıstık, fındık, kızıl üzüm, kara erik, kiraz kurusu, gül suyudur.[1] Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî) Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî çevirisinde yemek tarifi verilmiştir.[2]Osman Güldemir, Gökhan Şallı, Emrah Yıldız, Onur Tugay, Seher Çelik Yeşil'in hazırladığı Osmanlı Meyveli Et Yemekleri kitabında tarif ayrıca verilmiştir.[3]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Seçili Osmanlı Yemeklerinin Maliyeti ve Besin Değeri". MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi 2022 Cilt: 11 Sayı: 2. 
  2. ^ Şirvânî, Muhammed bin Mahmûd-ı; Argunşah, Mustafa (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. ISBN 978-975-6223-84-0. 5 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Haziran 2022. 
  3. ^ Osmanlı Meyveli Et Yemekleri. Oğlak Yayıncılık.