Köfter
| Köfter | |
|---|---|
 Toraman, Ulukışla köfteri | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Köfter, pekmez, su ve nişastadan yapılan bir çeşit tatlıdır.[1] Evliyâ Çelebî, bademle yapılan köfterden bahsetmiştir. İplere bademleri ve cevizleri dizilip yoğun olan paludeye batırarak yaptıklarından bahsetmiştir. Bu yapım aşaması bize cevizli sucuğu hatırlatır. Evliyâ Çelebî, Antep ve Manisa köfterlerinden, Eğriboz ve İstanbul köfterinin daha iyi olduğunu söylemiştir. Tırsî Eğriboz köfterini, bâdemle yapıldığını söylemektedir.[2] Osmanlı döneminde İstanbul mutfağında, köfter, cevizli köfter sucuğu ve bademli köfter sucuğu yapılmaktaydı.[3]Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde Ferâ- ne ki Köfter Derler başlığında köfterden bahsedilmiştir.[4]
Yörelere Göre Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]
Niğde Köfteri[değiştir | kaynağı değiştir]
Niğde'de yapılan köfter çeşididir.[5]
Muğla Köfteri[değiştir | kaynağı değiştir]
Muğla'da yapılan çeşididir. Cevizli sucuk yapıldığında artan üzüm şırasından yapılır. Tepsiye dökülen şıra baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir.[6]
Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ Yildiz, Onder; Yurt, Bayram; Toker, Omer Said; Ceylan, Mehmet Murat; Yilmaz, Mustafa Tahsin; Bastürk, Ayhan (1 Haziran 2015). "Pasting, Textural and Sensory Characteristics of the Kofter, A Fruit-Based Dessert: Effect of Molasses and Water Concentration". International Journal of Food Engineering (İngilizce). 11 (3): 349-358. doi:10.1515/ijfe-2014-0313. ISSN 1556-3758. 3 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Eylül 2023.
- ^ "Klâsik Şiirde Bâdem". Divan Edebiyatı Araştırmaları Dergisi 14, İstanbul 2015, 47-66.
- ^ "XVII. YÜZYILIN ORTALARINDA İSTANBUL'DAKİ GIDA ESNAFI" (PDF). ARİF BİLGİN.[ölü/kırık bağlantı]
- ^ Işın, Priscilla Mary (2008). Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi. Yapı Kredi Yayınları. ISBN 978-975-08-1499-0.
- ^ "KÖFTER". Kültür Portalı. 4 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Eylül 2023.
- ^ "MUĞLA'DA CEVİZLİ SUCUK". Muğla Gazetesi. 6 Temmuz 2020. 12 Ekim 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Eylül 2023.