Papaz yahnisi

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Papaz yahnisi
Ülke(ler) Türkiye
Yaratıcısı Osmanlı mutfağı
Türü Yahni

Papaz yahnisi (Soğan yahnisi) bir çeşit yahnidir. Mecmuâ-i Fevâid de isminin sebebinin keşiş ve papazların perhiz yemeği olmasından dolayı bu isimle adlandırıldığı yazılmaktadır.[1] Papaz yahnisi Kırklareli mutfağının yemeklerinden birisidir.[2]

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Melceü’t-Tabbâhînde Dana etinden papaz yahnisi, Uskumru balığından papaz yahnisi, Nev‘-i dîğer (Balık papaz yahnisi) tarifleri verilmiştir.[3] Mecmuâ-i Fevâid de iki çeşit papaz yahnisi tarifi yazılmıştır.Bu tariflerin ilkinde uskumru diğer tarif kefal balıklarından yapılmıştır.[4] Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde[5], Yeni Usûl Yemek Kitabında[6] yine tarifi verilmiştir.

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]