Kurabiye

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Antep fıstıklı kurabiye.

Kurabiye (Arapçaغريبة, Farsça گلابيه,) un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bir çeşit bisküvidir.

Etimoloji[değiştir | kaynağı değiştir]

Dil bilimci Sevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki gulābiya (gül suyu ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki ġurābiye / ġuraybiye sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.[1].

Tarihi[değiştir | kaynağı değiştir]

Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir.[2] Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ'te rastlanmaktadır.[3] Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.[4]

Osmanlı mutfağındaki kurabiye çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kurabiye tarifleri vardır.[5]

Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Tatlı kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Dolgusuz kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Bademli kurabiye
    Acı badem kurabiyesi
  • Baharatlı kurabiye
  • Ballı tarçınlı kurabiye
  • Cevizli kurabiye
  • Çikolatalı kurabiye
    Bal kabaklı çikolata parçacıklı kurabiye
    Çikolatalı çatlak kurabiye
    Damla çikolatalı kurabiye
  • Fıstık ezmeli kurabiye
    Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye
    Muzlu fıstık ezmeli kurabiye
    Tahinli çikolatalı kurabiye
  • Kartopu kurabiye
  • Limonlu kurabiye
  • Lor kurabiyesi
  • Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
  • Osmaniye kurabiyesi
  • Pastane kurabiyesi (landöşe)
  • Portakallı kurabiye
    Portakallı Şam kurabiyesi
  • Renkli drajeli kurabiye
  • Tahinli kurabiye
    Tahinli çikolatalı kurabiye
  • Un kurabiyesi
  • Üzümlü kurabiye
  • Yılbaşı kurabiyesi

Dolgulu kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Tuzlu kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Dolgusuz tuzlu kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Baharatlı tuzlu kıtırlar
  • Bahçıvan kurabiyesi
  • Çatal çörek
  • Kaşarlı dilimler
  • Kurutulmuş domatesli peynirli kurabiye
  • Labne peynirli kurabiye
  • Limonlu mahlepli kurabiye
  • Lorlu lokmalar
  • Mahlepli kurabiye
  • Otlu kurabiye
  • Peynirli bisküvi
  • Peynirli kurabiye
  • Susamlı kurabiye
    Susamlı simit kurabiye
  • Temel tuzlu kurabiye
  • Tuzlu çubuklar

Dolgulu tuzlu kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Dolgulu tuzlu kurabiye (poğaça)

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Kurabiye". 13 Mayıs 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Mayıs 2018. 
  2. ^ "History of Cookies - Cookie History". Whatscookingamerica.net. 18 Ekim 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Şubat 2015. 
  3. ^ Nasrallah, Nawal (26 Kasım 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL. ss. 418, 569. ISBN 9789047423058. 18 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Haziran 2020 – Google Books vasıtasıyla. 
  4. ^ Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. s. 259. ISBN 978-975-6223-84-0. 10 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Haziran 2020. 
  5. ^ "Melceü't-Tabbâhîn" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 25 Mart 2022.