Kurabiye

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Kurabiye (Arapçaغريبة, Farsça گلابيه, YunancaΚουραμπιές, κουραμπιέδες,[1]) un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bir çeşit bisküvidir.

Etimoloji[değiştir | kaynağı değiştir]

Dil bilimci Sevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki gulābiya (gül suyu ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki ġurābiye / ġuraybiye sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.[2].

Kökeni[değiştir | kaynağı değiştir]

Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir.[3] Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ'te rastlanmaktadır.[4] Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.[5]

Osmanlı Mutfağındaki Kurabiye Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kurabiye tarifleri vardır.[6]

Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Tatlı Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Dolgusuz Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Pastane kurabiyesi (Landöşe)
  • Bademli kurabiye.
  • Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye
  • Kartopu kurabiye
  • Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
  • Renkli drajeli kurabiye
  • Baharatlı kurabiye
  • Damla çikolatalı kurabiye
  • Yılbaşı kurabiyesi
  • Un kurabiyesi
  • Cevizli kurabiye
  • Çikolatalı çatlak kurabiye
  • Limonlu kurabiye
  • Muzlu fıstık ezmeli kurabiye
  • Balkabaklı çikolata parçacıklı kurabiye
  • Portakallı Şam kurabiyesi
  • Ballı tarçınlı kurabiye
  • Tahinli kurabiye
  • Tahinli çikolatalı kurabiye
  • Üzümlü kurabiye
  • Lor kurabiyesi
  • Osmaniye kurabiyesi
  • Portakallı kurabiye
  • Un Kurabiyesi

Dolgulu Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Tuzlu Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Dolgusuz Tuzlu Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Mahlepli Kurabiye
  • Bahçıvan Kurabiyesi
  • Baharatlı Tuzlu Kıtırlar
  • Temel Tuzlu Kurabiye
  • Peynirli Kurabiye
  • Susamlı Kurabiye
  • Susamlı Simit Kurabiye
  • Tuzlu Çubuklar
  • Kurutulmuş Domatesli Peynirli Kurabiye
  • Limonlu Mahlepli Kurabiye
  • Otlu Kurabiye
  • Labne Peynirli Kurabiye
  • Lorlu Lokmalar
  • Kaşarlı Dilimler
  • Çatal Çörek
  • Peynirli Bisküvi

Dolgulu Tuzlu Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Dolgulu Tuzlu Kurabiye (Poğaça)

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Salloum, H. 2007. Classic Vegetarian Cooking from the Middle East and North Africa. Toronto: Interlink.
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya". 13 Mayıs 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Mayıs 2018. 
  3. ^ "History of Cookies - Cookie History". Whatscookingamerica.net. 18 Ekim 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Şubat 2015. 
  4. ^ Nasrallah, Nawal (26 Kasım 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL. ss. 418, 569. ISBN 9789047423058. 18 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Haziran 2020 – Google Books vasıtasıyla. 
  5. ^ Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. s. 259. ISBN 978-975-6223-84-0. 10 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Haziran 2020. 
  6. ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 25 Mart 2022.