Kurabiye
Kurabiye (Arapça: غريبة, Farsça: گلابيه, Yunanca: Κουραμπιές, κουραμπιέδες,[1]) un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bir çeşit bisküvidir.
Etimoloji[değiştir | kaynağı değiştir]
Dil bilimci Sevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki gulābiya (gül suyu ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki ġurābiye / ġuraybiye sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.[2].
Kökeni[değiştir | kaynağı değiştir]
Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir.[3] Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ'te rastlanmaktadır.[4] Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.[5]
Osmanlı Mutfağındaki Kurabiye Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kurabiye tarifleri vardır.[6]
Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]
Tatlı Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]
Dolgusuz Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]
- Pastane kurabiyesi (Landöşe)
- Bademli kurabiye.
- Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye
- Kartopu kurabiye
- Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
- Renkli drajeli kurabiye
- Baharatlı kurabiye
- Damla çikolatalı kurabiye
- Yılbaşı kurabiyesi
- Un kurabiyesi
- Cevizli kurabiye
- Çikolatalı çatlak kurabiye
- Limonlu kurabiye
- Muzlu fıstık ezmeli kurabiye
- Balkabaklı çikolata parçacıklı kurabiye
- Portakallı Şam kurabiyesi
- Ballı tarçınlı kurabiye
- Tahinli kurabiye
- Tahinli çikolatalı kurabiye
- Üzümlü kurabiye
- Lor kurabiyesi
- Osmaniye kurabiyesi
- Portakallı kurabiye
- Un Kurabiyesi
Dolgulu Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]
Tuzlu Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]
Dolgusuz Tuzlu Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]
- Mahlepli Kurabiye
- Bahçıvan Kurabiyesi
- Baharatlı Tuzlu Kıtırlar
- Temel Tuzlu Kurabiye
- Peynirli Kurabiye
- Susamlı Kurabiye
- Susamlı Simit Kurabiye
- Tuzlu Çubuklar
- Kurutulmuş Domatesli Peynirli Kurabiye
- Limonlu Mahlepli Kurabiye
- Otlu Kurabiye
- Labne Peynirli Kurabiye
- Lorlu Lokmalar
- Kaşarlı Dilimler
- Çatal Çörek
- Peynirli Bisküvi
Dolgulu Tuzlu Kurabiyeler[değiştir | kaynağı değiştir]
- Dolgulu Tuzlu Kurabiye (Poğaça)
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ Salloum, H. 2007. Classic Vegetarian Cooking from the Middle East and North Africa. Toronto: Interlink.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 13 Mayıs 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Mayıs 2018.
- ^ "History of Cookies - Cookie History". Whatscookingamerica.net. 18 Ekim 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Şubat 2015.
- ^ Nasrallah, Nawal (26 Kasım 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL. ss. 418, 569. ISBN 9789047423058. 18 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Haziran 2020 – Google Books vasıtasıyla.
- ^ Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. s. 259. ISBN 978-975-6223-84-0. 10 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Haziran 2020.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 25 Mart 2022.