Gaziler helvası

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gaziler helvası
Ülke(ler) Türkiye
Bölgesi Edirne
Yaratıcısı Osmanlı mutfağı
Türü un helvası
Tipi helva
Ana malzemeler un, tereyağı, badem, süt, toz şekerdir.

Gaziler helvası, Trakya yöresi un helvasıdır. 16. ve 17. yüzyılda Osmanlı mutfağında yapıldığına ilişkin belgeler bulunmaktadır.[1][2] Edirne'de askerler helva ile uğurlanıp, döndüklerinde de helva ile karşılandığı için bu tatlıya gaziler helvası denilmiştir.[3][4] Ana malzemeleri, un, tereyağı, badem, süt ve toz şekerdir. Süt ve şeker karıştırılarak ısıtılır. Tavada tereyağı eritilir ve bademlerle un kavrulur. Süt ve kavrulmuş un ve bademler karıştırılarak kıvam alması sağlanır ve son olarak bir müddet dinlenmeye bırakılan helva süslenerek servis yapılır. Kabuğu soyulmuş bademler süsleme amaçlı kullanılır. Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde gaziler helvasının tarifi verilmiştir.[5] Melceü’t-Tabbâhînde de ayrıca tarifler verilmiştir.[6]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Yilmaz, Gül; Akman, Sinem (31 Ekim 2019). "Osmanlıdan Günümüze Helvalar ve Helva-i Gazi'nin Gastronomik Değeri". Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research. 3 (3): 462-469. doi:10.32958/gastoria.638638. ISSN 2602-4144. 
  2. ^ "GAZİLER HELVASI tarifi - lezzetler.com". lezzetler.com. 18 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021. 
  3. ^ iStock, Fotoğraf:. "Gaziler helvası tarifi". www.hurriyet.com.tr. 18 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021. 
  4. ^ "Edirne'ye özgü ağız sulandıran 14 lezzet". CNN Türk. 18 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021. 
  5. ^ "Arşivlenmiş kopya". 11 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021. 
  6. ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 16 Mayıs 2022.