Sütlaç

Sütlaç
Ülke(ler)	Türkiye
Yaratıcısı	Osmanlı mutfağı
Türü	Sütlü tatlı
Tipi	Sütlaç

Fırında Sütlaç

Sütlaç, çeşitli mutfak kültürlerinde bulunabilen bir tatlı.

Türk mutfağında yer alan birçok sütlü tatlı içinde en yaygın yapılanlarından ve tanınanlarından biri de sütlaçtır. Başlıca malzemeleri pirinç, süt ve şekerdir. Kıvamı kişilerin zevkine göre değişse de genelde kabul gören ve beğenilen kıvam pirinç tanelerinin çok sert olmamak kaydıyla tek tek ağza gelebilecek şekilde olmasıdır.

Batı ve Kuzey Avrupa ülkelerinin mutfağında bulunan sütlaç özellikle İskandinavya ülkelerinde tarçın sosu veya kavrulmuş badem şekerleme kronatları ile garnitür edilerek sadece yılbaşında servis edilmektedir.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır. "Sütlü aş" olarak tarifte geçmektedir. Tarifi: İki kıyye sütten tabh murat olundukta yüz dirhem pirinci ba‘de’t-tathîr bir taşım suda haşlayıp delikli kevgir den süzüp hazır edeler. Badehu sütü tencere içine koyup hemen kaynadıkta işbu hazırlanan pirinci içine salıp pirinçler gereği gibi yumşayınca tabh ederler. Badehu indirip sahan veya tabaklara tevzi ettikte bir çeyrek miktarı küllü ateş üstünde tevkif edeler ki ol hengâmda üzerine kaymak gelir. Soğudukta bol toz şekeri ekip tenâvül buyrula yahut ateşte kaynar iken tatlı olacak miktarı şeker konulup yine bu usul üzre hareket oluna. Nefis olur.

Malzemelerine göre sütlaç çeşitleri

• Nişastalı sütlaç
• Nişastasız sütlaç
• Lavantalı sütlaç
• Damla sakızlı sütlaç
• Limonlu sütlaç
• Zerdeçallı sütlaç
• Zerdeçallı cevizli sütlaç
• Karamelli sütlaç
• Krokanlı sütlaç
• Krem şantili sütlaç
• Hindistan cevizli ve vanilyalı sütlaç
• Çikolatalı sütlaç
• Kinoalı sütlaç
• Portakallı sütlaç
• Hurmalı sütlaç
• Salepli sütlaç
• İncirli sütlaç
• Havuçlu sütlaç
• Fırın sütlaç

Yörelere göre sütlaç çeşitleri

• Hamsiköy sütlacı
• Bolu atom sütlaç
• Çeşme damla sakızlı fırın sütlaç
• Rize sütlacı
• Gaziantep astarlı (zerdeli) sütlaç

Ayrıca bakınız

• Sütlaç Keki
• Nazlı aş