Katık

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Azeri katıkı
Bulgar katıkı

Katık Türk ülkelerinde popüler olan geleneksel mayalanmış süt ürünüdür. Ayran'dan daha katı bir yoğurt şekline sahiptir.

Farklı ülkelerde yerel isimler şunlardır: Türkiye'de katık, Azerbaycan'da qatıq, Özbekistan'da qatiq, Başkırdistan'da ҡатыҡ,, Kazakistan ve Tacikistan'da қатық, Kırgızistan'da катык veya айран, Tataristan'da катык, Türkmenistan'da gatyk, Kırım Tatarları arasında къатыкъ, Uygurlar arasında қатиқ olarak bilinir. Bulgaristan'da катък bir içki değil, mayonez kıvamında yayılmışdır.[1]

Katık elde etmek için, haşlanmış süt 6-10 saat boyunca sıcak bir yerde fermente edilir. Bazen renklendirme için kırmızı pancar veya kiraz kullanılır. İçki iki veya üç gün boyunca serin bir yerde muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklanırsa, içecek ekşi hale gelecektir; yine de yüksek yağlı çorbalara ilave edilebilir. Çalop çorbası Özbekistan'da katık'dan yapılır. Aazerbaycan ve Türkiye'de ise dovga, toğga yapılır.[2]

Ekşi süt bir tuval çantasında gerginleştirildiğinde, ortaya çıkan ürüne süzme yoğurt denir. Kurutulmuş kuru süzme veya keş elde etmek için, haşlanmış süt 6-10 saat boyunca sıcak bir yerde fermente edilir.[3]

Kurutulmuş kuru süzme veya keş genellikle mermer ebatlı toplara dönüştürülür.

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]