Poğaça

Poğaçalar

Poğaça, bir tür çörek.

Etimoloji

İtalyancada "külde pişmiş küçük hamur işi" anlamına gelen focaccia kelimesinden Türkçeye geçmiştir.

İlknur Haydaroğlu’nun 2009 yılında yayınlamış olduğu Osmanlı Saray Mutfağından Notlar kitabında Sultan III. Murat döneminden poğaçanın önemli konuklar için hazırlandığı, sofralarda yer aldığını ve bohça olarak adlandırdığını bildirmektedir. Bunun yanı sıra çeşitli, yörelerde çeşitli şekilde poğaçaların hazırlandığını belirtmiştir.

Malzemeleri

• 1 paket kuru maya
• 1 su bardağı süt
• 1 tane yumurta (beyazını hamurun içine, sarısı poğaçaların üzerine )
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı çiğ krema
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• Yeteri kadar un yaklaşık 4 su bardağı

Tarifi

1. Geniş bir yoğurma kabının içine unu koyulur ve ortasını açılıp kuru maya boşaltılır.
2. Sütü ıstılır ve ılık halde iken mayanın üzerine dökülür. Ardından yumurtanın beyazı konur.
3. Şekeri, tuzu, kabartma tozu unun üzerine eklenir.
4. Kalan bütün malzemeleri de eklenir ve 20 dakika yoğrulur.
5. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilir, hamurun üzerini temiz bir havlu ile kapatılır ve 1 saat dinlendirilir.
6. 1 saat sonra poğaça hamurundan parçalar koparılır ve tezgahın üzerinde yuvarlanır.
7. Yuvarlak hamurun ortası parmakla açılır ve içine bir miktar beyaz peynir koyulur
8. Tekrar hamur tezgahın üzerinde yuvarlanır ve yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralanır.
9. Bütün hamur aynı şekilde hazırlanır ve tepsiye sıralanır.
10. Üzerine yumurtanın sarısı sürülür.
11. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırına koyulur.
12. Poğaçalar kabarıp, üzerleri kızarana kadar pişirilir.