Çiğ börek

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Ayran ile çiğ börek
Çibörek

Çiğ börek ya da çibörek; kıyma, soğan ve baharat karışımının açılmış yufkaya konulup yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir.[1]

Çibörek, Kırım Tatarları arasında adı birleşik olarak: Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılır. Türkiye Türkçesi'nde adlandırılırken yanlış bir anlam kazanarak çiğ börek olmuştur, bu yemek çiğ köfte gibi çiğ et ihtiva etmez, ancak et böreğe (içli köfte gibi birçok Anadolu yemeğinin tersine) pişirilmeden konur.

Böreğin adı konusunda çeşitli görüşler vardır. Bir görüş "şırbörek" adının pişerken çıkan kızarma sesinden geldiğini öne sürerken,[kaynak belirtilmeli] diğer bir görüş de Kıpçak lehçesinde lezzetli anlamına gelen "şı", "çi" kelimesinden geldiğini öne sürer.[2] Buna göre, çibörek, "lezzetli börek" demektir.

1860 Kırım Savaşı'nın da etkisiyle, göçmen Tatarlar tarafından Anadoluya getirilmiştir. Bu göçün önemli bir kısmını alan Eskişehir mutfağının parçası olmuştur.[2]

Eskişehir Çiğböreği (Çibörek) Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[3][4]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Karen Evans-Romaine; Helena Goscilo; Tatiana Smorodinskaya, (Edl.) (2013). Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. Taylor & Francis. s. 100. ISBN 978-1-136-78785-0. Erişim tarihi: 5 Kasım 2016. Originally a Crimean Tatar dish, cheburerki became popular in other regions of the former USSR. 
  2. ^ a b Başak Kalkan; Mine Fakılı. "Bir göç hikayesinin bugünle buluştuğu lezzet: Çibörek". ESTÜ Aktif, 14. s. 27-30. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2020. [ölü/kırık bağlantı]
  3. ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38024
  4. ^ https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/2a60186f-c5e8-4cc1-933a-e5d597009ed2.pdf

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]