Recado rojo
Recado rojo veya achiote ezmesi popüler bir baharat karışımıdır. Günümüzde, özellikle Yucatán ve Oaxaca olmak üzere Meksika ve Belize mutfaklarında yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Baharat karışımı genellikle annatto, kekik, kimyon, karanfil, tarçın, karabiber, yenibahar, sarımsak ve tuz içerir.[1][2] Annatto tohumları karışımı kırmızıya boyar ve karışıma belirgin bir kırmızı-turuncu renk verir.
Karışım ya limon suyu, su, yağ ya da sirke içinde çözülür, et için marine edilmiş olarak kullanılır ya da doğrudan etin üzerine sürülür. Et daha sonra fırınlanır, mangalda pişirilir veya ızgara yapılır. Bazen empanadalarda ve kırmızı tamallarda lezzetli bir lezzet ve renk oluşturmak için mısır hamuruna eklenir. Ayrıca taco al pastor[3] veya chorizo yaparken kullanılan bir bileşen de olabilmektedir.[4]
Sazón ("baharat") adı verilen benzer bir çeşni, Porto Riko mutfağında et ve balık için yaygın olarak kullanılmaktadır. Kimyon, kişniş tohumu, sarımsak tozu ve tuz ile öğütülmüş annatto tohumlarından yapılır.
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York, NY: Scribner. 2004. s. 398. ISBN 0-684-80001-2. Erişim tarihi: 26 Aralık 2011.
- ^ Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico. New York, NY: William Morrow/HarperCollins Publishers. 2007. ss. 65-67. ISBN 978-0-06-137326-8. Erişim tarihi: 26 Aralık 2011.
- ^ "Achiote Paste Recipe | Bon Appetit". www.bonappetit.com. 10 Ekim 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Mayıs 2020.
- ^ "Super Food Nerds: Make Your Own Chorizo". Cooking Channel (İngilizce). 6 Aralık 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Mayıs 2020.