Badem ezmesi

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Badem ezmesi
Marzipan, lokum ve diğer Türk şekerlemeleri (Caferzade, Kadıköy)

Badem ezmesi, masapan ya da marzipan,[1][daha iyi kaynak gerekli] Şeker ve oğutulmuş bademden yapılır. Badem ezmesine yumurta, süt ve tereyağ ekleyerek frangipane adlı turta iç harcı elde edilir.[2][3] Özellikle İtalya ve Fransa'da yaygındır. Marzipanın kökeninin Arap ya da Fars kültürüne ait olduğu ve Batı'ya Türkler tarafından götürüldüğü sanılmaktadır.[4]

Edirne Badem Ezmesi[değiştir | kaynağı değiştir]

Tarihi, Osmanlı Saray Mutfağına dayanan Edirne Badem Ezmesi; Edirne’de yabani olarak yetişen sert kabuklu ve tombul olan Hacı Alibey (48-5) çeşidi bademlerin kurutularak öğütülmesi ve şerbetle karıştırılmasıyla elde edilir. Edirne’de yetişen ve periyodisiteye eğilimi yok denecek kadar az olan Hacı Alibey (48-5) çeşidi bademlerin randımanı %33-38, çift oranı %22-27 aralığındadır. Orta kuvvetli ağaçlar oluşturan Hacı Alibey (48-5) çeşidi erkenci olup iç badem uzunluğu 22-27 mm eni ise 10-15 mm’dir. Kabuklu badem ağırlığı 3-4 g, iç badem ağırlığı ise 1-1,5 g’dır. Edirne Badem Ezmesi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[5][6]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Marzipan - Masapan (Badem Ezmesi)". turkcebilgi.org. 22 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Mart 2019. 
  2. ^ "Many masks of marzipan". CS Monitor. 26 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2019. 
  3. ^ "In Germany, the Sugarplums Are Marzipan". The New York Times. 15 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2019. 
  4. ^ Adamson, s. 89
  5. ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38083
  6. ^ https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/63e6e892-f772-40f3-b51e-87c8b3ee86fc.pdf