Mayonez

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Şuraya atla: kullan, ara
Patates kızartması ile birlikte mayonez.

Mayonez, Fransız mutfağı kökenli soğuk sos.

Çiğ yumurta sarısı vebitkisel yağ karışımından oluşur. Sürekli çırpılanyumurta sarılarına koyu bir kremaya dönüşünceye değin yavaş yavaş yağ eklenmesiyle elde edilir.Limon suyu, hardal ya da sirke ile tatlandırılan bu bileşim, mayonnaise verte (yeşil sebze püreli), sauce remoulade (ançüez, tuşu ve kaparili), sauce aioli (bol sarmısaklı Provans mayonezi), Bin Adalar (Thousand Island) ve Rus usulü salata sosları gibi çok sayıda mayonez türünün temelini oluşturur. Mayonez terimi, üzerine bu sosun konduğu soğuk yemekler vesalatalar için de kullanılır.