Smetana

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Smetana ile borş

Smetana, Orta ve Doğu Avrupa'dan gelen çeşitli ekşi kremlerin isimlerinden biridir. Ağır krema tarafından üretilen bir süt ürünüdür. Kefir veya Krem fraîche'ye benzer (% 28 yağ), ancak günümüzde ülkeye bağlı olarak çoğunlukla% 9 ila% 36 süt yağı içeriği ile satılmaktadır. Yemek pişirme özellikleri, ekşi krema ve ABD'de satılan ve% 12 ila 16 oranında tereyağı içeren daha hafif crème fraîchelerden farklıdır. Yemek pişirme ve ekmek yapımında yaygın olarak kullanılır.[1]

Kullanım[değiştir | kaynağı değiştir]

Blini smetana ve Havyar ilü
Smetana ve soğan ile varenyky plakaları.
Erikli ve ekşi kremalı Hırvat köfte

Smetana ayrıca diğer Orta ve Doğu Avrupa mutfaklarında mezelerde, ana yemeklerde, çorbalarda ve tatlılarda kullanılır. Örneğin, çorbalar, sebze salataları, lahana salatası ve et yemekleri ile karıştırılabilir.[2] Köfte ile (mantı, piruhi, pelmeni, varenyky) veya krep (blini, pankek, oladyi, sırniki) ile servis edilir. Ayrıca tuzlu kreplerde dolgu olarak kullanılır. Smetana, süzme peynir, kesmik veya yayılabilen peynir, soğan, kırmızı biber ve diğer baharatlarla yayılmış ve ekmekle birlikte yenen Liptauer benzeri bir peynirle karıştırılabilir. Smetana, yemek pişirmede sıklıkla kullanılır, çünkü yağın yüksek sıcaklıklarda donmaması için yeterince yüksektir. Beef Stroganoff, sebze yahnisi, Casserole veya fırında uzun süre pişirilmesi gereken diğer yemekler gibi et güveçlerinin hazırlanmasında kullanılır.[3] Smetana fırında erimez. Macar aşçıları, paprika gibi soslarda ve jambon veya kıyılmış etle (hortobágyi palacsinta) doldurulmuş palacsinta (krep) gibi tariflerde kullanır.[4]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]