Bulgar mutfağı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Tarator, yoğurt, su, kıyılmış salatalık, dereotu, sarımsak ve ayçiçeği veya zeytinyağından yapılan soğuk bir çorbadır.
Geleneksel Bulgar Noel Arifesi yemeği Sarmi

Bulgar mutfağı Güneydoğu Avrupa mutfağının bir temsilcisidir. Diğer Balkan mutfakları ile ortak özellikler taşıyor. Bulgar yemek gelenekleri, çeşitli sebzeler, otlar ve meyveler için uygun iklim koşulları gibi coğrafi faktörler nedeniyle çeşitlidir.

Tarih[değiştir | kaynağı değiştir]

Bulgar mutfağı, Güney Slavların, komşu Avusturya-Macaristan İmparatorluğunun, Fransa'nın, İtalya'nın vb. Mutfakları da dahil olmak üzere birçok kaynaktan yararlanmaktadır. Aynı zamanda, Osmanlı mutfağı'nda önemli bir katkısı vardır[1][2]

Geleneksel Bulgar yemekleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Geleneksel Bulgar şarküteri - Lukanka
Geleneksel Bulgar çorbası Teleshko vareno
Biber dolması

Bulgar kahvaltısı[değiştir | kaynağı değiştir]

Soğuk etler[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Banski starets (ayrıca banski staretz) — Bansko bölgesine özgü baharatlı sosisdir[4][5]
  • Elenski eti — kurutulmuş ham sucuk, otlar ile yapılır
  • Lukanka — kıyılmış sığır eti ve domuz etinden baharatlı salam ile yapılır[3]
  • Sujuk (ayrıca sucuk, sukuk, sukuk veya sucuk) — Balkanlar, Doğu Akdeniz ve Kuzey Afrika'da yaygın olan yassı kürlenmiş koyu kırmızı sosistir[6][7]

Çorbalar ve güveçler[değiştir | kaynağı değiştir]

Salatalar[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Ovcharska salata (çoban salatası) — rendelenmiş yumurta, mantar ve bazen de jambon ilavesiyle shopka salatasıdır.[9]
  • Ruska salata (Rus salatası) — patates, havuç, kornişon ve mayonezli salata ile yapılır.
  • Turshiya (aynı zamanda Torsi)turşu kereviz, pancar, karnabahar, ve lahana gibi sebzeler ile yapılır, kışın popüler; varyasyonları selska turshiya (köy turşusu) ve tsarska turshiya'dır (kral turşusu)'dur.[10]

Soslar, tatlar ve mezeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Lyutenica yapılan geleneksel Bulgar sos domates ve biber
  • Lyutenitsa (ayrıca lyutenitza ) — domates, kırmızı biber ve havuç püresi ile yapılır, genellikle ekmeğin üzerine beyaz peynir ile servis edilir[3]
  • Ljutika — baharatlı sos

Skara (ızgara)[değiştir | kaynağı değiştir]

Shishcheta.

Ana yemekler[değiştir | kaynağı değiştir]

Geleneksel Bulgar ızgarası (Skara) - Tatarsko kufte

Ekmekler ve hamur işleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Süt Ürünleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Tatlılar[değiştir | kaynağı değiştir]

Baharatlar ve otlar[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Nane (Djodjen)
  • Sharena sol

Diğer[değiştir | kaynağı değiştir]

Geleneksel Bulgar içecekleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Stefan Detchev, "From Istanbul to Sarajevo via Belgrade—A Bulgarian Cookbook of 1874", DOI:10.1163/9789004367548_015 in Earthly Delights: Economies and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Europe, c. 1500–1900, 2018, Balkan Studies Library 23, 978-90-04-36754-8, p. 396
  2. ^ Iskra Velinova, "The Pleasures of Being Global: Cultural Consumption of Pizza and Sushi in a Bulgarian City", Approaching Consumer Culture, DOI:10.1007/978-3-030-00226-8_8, p. 190
  3. ^ a b c d Deutsch, p. 87-88.
  4. ^ Bousfield & Willis, p. 232.
  5. ^ Dublin, p. 138.
  6. ^ Jonathan Bousfield & Dan Richardson, A Rough Guide to Bulgaria (Rough Guides, 2002), p. 40.
  7. ^ Nichola Fletcher, Sausage: A Country-By-Country Photographic Guide With Recipes (DK: 2012), p. 217.
  8. ^ Sachsenroeder, p. 144; Deutsch, p. 88.
  9. ^ Sachsenroeder, p. 143.
  10. ^ Ross, p. 63; Kay, p. 57.

Ek kaynaklar[değiştir | kaynağı değiştir]

  • DK Eyewitness Seyahat Rehberi: Bulgaristan (DK: gözden geçirilmiş baskı 2011).
  • Jonathan Bousfield & Matthew Willis, DK Görgü Tanığı Seyahati: Bulgaristan (DK: 2008).
  • James I. Deutsch, Ethnic American Food Today'de "Bulgaria": A Cultural Encyclopedia (ed. Lucy M. Long: Rowman ve Littlefield, 2015).
  • Annie Kay, Bulgaristan (Bradt Seyahat Rehberleri : 2. baskı 2015), s. 57.
  • Fiona Ross, Food Cultures of the World Encyclopedia'da (ed. Ken Albala: ABC-CLIO, 2011).
  • Agnes Sachsenroeder, CultureShock! Bulgaristan: Gümrük ve Görgü Kuralları için Hayatta Kalma Rehberi (Marshall Cavendish: 2. baskı 2011).