Balık sosu

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Balık sosu

Balık sosu, balık veya krilden elde edilen, tuzla kaplanmış ve iki yıl boyunca fermente edilerek yapılan sıvı bir sostur.[1] Güneydoğu ve Doğu Asya mutfaklarında temel bir çeşni olarak kullanılır. Yüksek oranda glutamat içerdiğinden ötürü eklendiği yemeğe umami tadını verir.[2]

Tarihi açıdan Antik Yunanistan ve Roma İmparatorluğu'nda da garum adlı bir balık sosu kullanılmıştır.[3] Britanya menşeli Worcestershire sosu, Avrupa mutfağında kullanılan balık sosu ile yakından ilişkili bir sostur.

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Abe, Kenji; Suzuki, Kenji; Hashimoto, Kanehisa (1979). "Utilization of Krill as a Fish Sauce Material". Nippon Suisan Gakkaishi. 45 (8). ss. 1013-1017. doi:10.2331/suisan.45.1013. 
  2. ^ "Seashore Foraging & Fishing Study: From Poot-Poot to Fish Sauce to Umami to MSG". Archived from the original on 18 Şubat 2009. Erişim tarihi: 6 Eylül 2009. 
  3. ^ McGee, Harold (1984). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Kindle bas.). Scribners. 

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]