Acı sos

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
All kinds of hot sauce.jpg
Fermented hot sauce.jpg

Acı sos, (chilli sos, sıcak sos veya biber sosu olarak da bilinir), acı biber ve diğer bileşenlerden yapılmış herhangi bir çeşni, baharat veya salsadır.

Birçok ticari seri üretilen biber sosu çeşidi vardır. Ticari olarak üretilen bazı biber sosları, birincil bileşen olarak kullanılan bir kâğıt hamuru halinde işlenen kırmızı domates ile konserve edilir. Heinz veya H. J. Heinz Company, en büyük biber sosu üreticilerinden biridir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, ticari olarak üretilen biber sosları, kalitelerine göre çeşitli sınıflar tahsis edilmektedir.[1] Bu sınıflar, ABD Grade A (aynı zamanda ABD Fantezi olarak da bilinir), ABD Grade C (ABD Standart olarak da bilinir) ve Standart Altı'yı içerir. ABD'deki biber sosları için gıda sınıflandırma kriterleri renklendirme, tutarlılık, karakter, kusurların ve lezzetin bulunmamasını içerir.[2]

Tarihi[değiştir | kaynağı değiştir]

İnsanlar binlerce yıldır acı biber ve diğer acı baharatları kullandılar. Meksika, Orta Amerika ve Güney Amerika'da yaşayanların 6.000 yıldan daha uzun bir süre önce acı biberleri vardı. 16. yüzyılda İspanya ve Portekiz ile on yıllarca temas içinde olan Amerikan bitkisi Avrupa ve Afrika ile Asya'ya taşındı ve seçici ıslahla değiştirildi.[3] Amerika'da ilk ticari olarak satılan şişelenmiş sıcak soslardan biri, Massachusetts'de 1807'de ortaya çıkmıştır. Bununla birlikte, 1800'lerden kalma erken markaların bir kısmı bu güne kadar hayatta kaldı. Tabasco sosu, Amerika Birleşik Devletleri acı sos endüstrisinde, 1868'de ortaya çıkan ilk bilinen markadır. 2010 itibarıyla, ABD'deki Frank's RedHot'un ardından 12. sırada yer alan ABD'deki en çok satan baharat çeşididir. sos ilk önce bufalo kanatları oluşturmak için kullanılır.[4]

İçeriği[değiştir | kaynağı değiştir]

Acı soslar için pek çok tarif var, ancak tek yaygın içerik bazı biber biberleri. Sıcak soslar baz olarak biber kullanılarak yapılır ve tuz ve sirke eklemek kadar basit olabilir. Diğer soslar bazı meyve veya sebzeleri baz olarak kullanır ve acı biberleri sıcak hale getirmek için ekler. Üreticiler, arzu edilen bir tadın elde edilmesi için kaplarda yaşlanmadan terkip maddelerinin temizlenmesine ve pişirilmesine kadar birçok farklı işlemi kullanmaktadır.[5] Scoville Acılık Ölçeğindeki derecelendirmelerinden dolayı, sıcak sosları yapmak için Bhut jolokia ve Habanero biberleri kullanılır, ancak saf kapsaisin ekstresi ve hardal yağı gibi ekstra ısı eklemek için ilave bileşenler kullanılır. Diğer yaygın içerikler arasında acuka, sirke ve baharatlar bulunur. Sirke, öncelikle doğal bir koruyucu olarak kullanılır, ancak aromayı değiştirmek için aromalı sirke kullanılabilir.[6]

Popüler türleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]