Krep

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Üst üste konmuş krepler
İçine çırpılmış krema ve çilek sosu konmuş krep.

Krep, cızlama veya akıtma (Fransızca: Crêpe); un, yumurta, süt, erimiş yağ, şeker, tuz ve kabartma tozu ile hazırlanan sulu hamurun kızgın bir yüzeye dökülmesiyle yapılan yiyecek veya tatlı. Anadolu’da cızlama, Rumeli’de akıtma denir.

Kullanılan malzemeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Tatlı ve tuzlu olarak hazırlanabilir. Un, tuz, yumurta ve süt kullanılarak yapılır. Anadolu'da ve Rumeli'de çok yaygındır. Türkiye'deki benzerleri kayganadır.

İstenirse teflon tavada yağ ilave etmeden de pişirilebilir.

Tüketim çeşitleri;

  • Beyaz peynir ve maydanoz karışımı serpilerek dürüm yapılarak yenilebilir.
  • Sucuklu, sosisli, salamlı veya hepsi karıştırılarak dürüm yapılarak yenilebilir.
  • Sucuklu yumurta, sosisli yumurta, salamlı yumurta, kaşarlı yumurta, beyaz peynirli yumurta veya sade yumurta ile yenilebilir.
  • Ceviz ve pekmez karışımı sürülerek dürüm yapılarak veya aralarına ceviz ve pekmez karışımı sürülerek en az 7 en çok 10 kat akıtma hazırlanır ve baklava dilimi şeklinde kesilerek yenilebilir.
  • Arasına tereyağı, reçel, pekmez, kaymak, bal, kakaolu krema vb sürülerek dürüm şeklinde yenilebilir.

Osmanlı mutfağındaki çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır.[1] Cızlama olarak tarifte geçmektedir.

Yörelere göre çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Şabanözü cızlaması[değiştir | kaynağı değiştir]

Çankırı Şabanözü Cızlaması 19.12.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[2]

Arapgir akıtma bıciği[değiştir | kaynağı değiştir]

Arapgir Akıtma Bıciği 06.06.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[3]

Konya kaygana[değiştir | kaynağı değiştir]

Konya kaygana 24.01.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Konya adına coğrafi işaret almıştır.[4]

Alaca cızlağı[değiştir | kaynağı değiştir]

Çorum'un Alaca ilçesinde yapılır. Alaca cızlağı 01.02.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Çorum adına coğrafi işaret almıştır.[5]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 2 Nisan 2022. 
  2. ^ "Şabanözü Cızlaması". Türk Patent ve Marka Kurumu,. 24 Ocak 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ocak 2023. 
  3. ^ "Arapgir Akıtma Bıciği". Türk Patent ve Marka Kurumu. 19 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Haziran 2023. 
  4. ^ "Konya Kaygana". Türk Patent ve Marka Kurumu. 2 Şubat 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Şubat 2024. 
  5. ^ "Alaca Cızlağı". Türk Patent ve Marka Kurumu.