Çorba: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
→Kaynakça: rm spam url |
|||
| 40. satır: | 40. satır: | ||
== Kaynakça == |
== Kaynakça == |
||
{{kaynakça}} |
{{kaynakça}} |
||
# http://www.tarhanacorbasi.com/corbanin-tarihcesi-corbanin-anlami-sogan-corbasi.html<ref>{{web kaynağı|soyadı1=Akıncı|ad1=Güray|başlık=Çorbanın Tarihçesi|url=http://www.tarhanacorbasi.com/corbanin-tarihcesi-corbanin-anlami-sogan-corbasi.html}}</ref> |
|||
# http://www.tarhanacorbasi.com/tarhana-otu-nedir-tarhana-otu-ile-corba-nasil-yapilir.html |
|||
# http://www.internethaber.com/cinde-2400-yillik-corba-bulundu-314612h.htm |
# http://www.internethaber.com/cinde-2400-yillik-corba-bulundu-314612h.htm |
||
Sayfanın 09.59, 5 Aralık 2016 tarihindeki hâli
 |
Wikimedia Commons'ta Çorba ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |
Çorbanın tarihçesi 1650 yılında Fransızca Soupe (souppe) kelimesinden İngilizce’ye soupolarak geçmiştir. Eski halk latince de suppa yani sıvı gıda ve çorbada ıslatılmış ekmek anlamlarındadır. [1]
Çorba Kelimesinin Kökeni
Türkçe’ye Farsça’dan geçen bu kelime Farsça’da şorba (shorba, shorbağ) kelimesinden çorba olarak değişime uğraşmıştır. İngilizce’de ise çorba kelimesi soup olarak kullanılmakta ve et suyu anlamına gelmektedir.
Çorba kelimesinin anlamı Farsça incelenmektedir. Farsça’da shor = tuzlu, ba = haşlama yani shorba = tuzlu haşlama anlamına gelmektedir.[1]
Çorbanın Tarihçesi
Tarihte bulunan ilk çorba kaya oyuklarına ve hayvan derilerinin içerisine kaynayan su konularak ya da içerisine kızdırılmış taşlar atılarak besinlerin kaynatılması sağlanmıştır. Bu da Farsça’da tuzlu haşlama anlamına gelen shorba kelimesini desteklemektedir.
20 bin yıl önce keşfedilen bu sıvı gıda o dönemlerde pişirme yapılamadığından dolayı su taşırmayan meşe palamudu gibi bitki ve ya yukarıda da belirtildiği gibi hayvan derilerinin içerisinde ya da hayvan kabukları içinde yapılmıştır.
Ortaçağ’da buharı tüten içinde et ve sebze suyunun piştiği kap ve kaçaklar görülebilmektedir. Bu da İngilizce’deki çorbanın yani soup un anlamının neden et suyu olduğunu doğrulamaktadır.[1]
Çinde 2400 yıllık çorba arkeologlar tarafından Şian antik kentinde bulundu.[2] İnsanlığın çorbayla tanışması, MS 3. yüzyıla rastlıyor. [kaynak belirtilmeli]O devrin azizlerinden olan St. Patroklus, arpa ekmeğini suya batırıp üstüne tuz serperek yermiş. Bu daha sonraları, karanlık çağlardan itibaren Avrupa'nın beslenme sistemine girecek çorbanın ilk hali olarak karşımıza çıkıyor. Avrupa'da alta ekmek koyup, üstüne su veya etsuyu dökerek yapılan çorba çeşidi bugün Fransızlar'ın ünlü soğan çorbası olarak hala yerini koruyor
Çorbanın bugün bildiğimiz halini almasını ise, Pierre François la Varenne'le başlar. 1651 yılında yazdığı Le cuisinier français adlı kitapta bu konuda devrim yaratan Varenne'den önce, suyun ve etsuyun içinde yüzen ekmek dilimleri yani soplar önemliyken, Varenne suyun kendisini öne çıkarmıştır. Hatta Reay Tannahill, Tarihte Yemek adlı kitabında, orta çağda çorbanın içinde sunulan sop adedinin ev sahibinin bonkörlüğü veya cimriliği konusunda belirleyici bir özellik olduğunu anlatır. Hazır çorbanın ilk örnekleri ise 17. ve 18. yüzyıllarda özellikle yolcular tarafından kullanılan cep çorbası şeklinde görülür. Et artıklarından konsantre olarak sert yapıştırıcı kıvamında yapılan cep çorbası, senelerce dayanırmış. Parça parça koparılarak kullanılan bu çorba, sıcak suyun içinde eritilirmiş.
İslamiyet öncesi Türklerde Çorba
İslamiyet öncesi Orta Asya’da Türkler, tahıl ürünlerinden umaç(oğmaç, omaç) adı verilen bir tür çorba yaparlardı. Bu çorbanın ana maddesi, genellikle yuvarlak kesilen erişte idi. Ancak bazen bunun içine et konulduğu da olurdu. Orta Asya’dan günümüze kadar gelmiş olan en önemli çorbalardan biri de tarhanadır. Önemli bir besin olarak tüketilen tarhana birkaç şekilde hazırlanırdı. Kışın hazırlanan ve Kurut denen bir çeşidinin içine bir tür peynir, tuz, un ve kurutulmuş et konulurdu.[3]
Tarhana Çorbası
Tarhana otuyla yapılan en çok bilinen Türk çorbası. Fransızların nasıl Soğan Çorbası meşhur ise Türklerinde Tarhana Çorbası meşhurdur.
Bulgur çorbaları
- Düğürcük çorbası; Düğürcük bulgurun incesine verilen isimdir. Sabah çorbası olarak da bilinir. Bu çorba soğan ve domates salçası tereyağında kavrulduktan sonra ilave edilen sıcak suya bulgur katılarak yapılır.
Bulgur çorbası ikram edilirken peynirli dürümde bulundurulur. Dürümde çömlek peyniri kullanılır.
- Yarma çorbası; yarmadan yapılır. Yaz aylarında çorbalık yarma hazırlanır. Daha çok soğuk içilmesi tercih edilir. Koyu ayran kıvamında hazırlanan yoğurda haşlanmış yarma, tuz ve taze nane ilavesiyle servis edilir.
