Pizza

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Pizza
Ülke(ler)  İtalya
Bölgesi Campania (Napoli)
Türü Hamur
Tipi Bazlama
Servis şekli Sıcak veya ılık
Ana malzemeler Hamur, sos (genellikle domates sosu), peynir
Çeşitleri Calzone, panzerotti, stromboli

Pizza (İtalyanca: [ˈpittsa], Napoliten: [ˈpittsə]), domates, peynir ve genellikle çeşitli diğer malzemelerle (hamsi, mantar, soğan, zeytin, ananas, et vb.) yenen bir yemektir. Üstü genellikle yuvarlak, düz bir mayalı buğday bazlı hamur tabanından oluşan İtalyan kökenli bir yemektir. Geleneksel olarak taş fırında yüksek sıcaklıkta pişirilir.[1] Küçük bir pizzaya bazen pizzetta denir. Pizza yapan bir kişi pizzaiolo olarak bilinir.

İtalya'da bir restoranda servis edilen pizza, dilimlenmeden sunulur ve bıçak ve çatal kullanılarak yenir.[2][2] Ancak gündelik ortamlarda, elde tutularak yenmek üzere dilimler halinde kesilir.

Pizza terimi ilk olarak 10. yüzyılda Campania sınırındaki Lazio'daki Güney İtalya kasabası Gaeta'dan bir Latin el yazmasında kaydedildi.[3] Modern pizza Napoli'de icat edildi ve yemek ve çeşitleri o zamandan beri birçok ülkede popüler hale geldi.[4] Dünyanın en popüler gıdalarından biri ve Avrupa, Kuzey Amerika ve Avustralasya'da yaygın bir fast food öğesi haline geldi; pizzacılarda (pizza konusunda uzmanlaşmış restoranlar), pizza teslimi yoluyla ve sokak yemeği olarak Akdeniz mutfağı sunan restoranlarda mevcuttur.[4] Çeşitli gıda şirketleri, ev fırınında tekrar ısıtılmak üzere marketlerde dondurulabilecek hazır pişmiş pizzalar satmaktadır.

2017'de dünya pizza pazarı 128 milyar ABD dolarıydı ve ABD'de 76.000 pizzacıya yayılmış 44 milyar dolardı.[5] Genel olarak, 2 yaş ve üzerindeki ABD nüfusunun %13'ü herhangi bir günde pizza tüketmiştir.[6]

Associazione Verace Pizza Napoletana (Lafzen Gerçek Napoliten Pizza Derneği) 1984 yılında kurulmuş, merkezi Napoli'de bulunan ve geleneksel Napoliten pizzasını tanıtmayı amaçlayan kar amacı gütmeyen bir kuruluştur.[7] Napoli pizza, 2009 yılında İtalya'nın talebi üzerine Avrupa Birliği'ne Geleneksel Özellik Garantili yemek olarak tescil edildi[8][9] ve 2017'de yapım sanatı UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesine dahil edildi.[10]

Etimoloji[değiştir | kaynağı değiştir]

Ev yapımı peynirli ve soslu Napoli usulü pizza

"Pizza" kelimesi ilk olarak MS 997'de, o zamanlar hâlâ Bizans İmparatorluğu'nun bir parçası olan Gaeta kasabasından bir Latince metinde ortaya çıktı; metin, belirli bir mülkün kiracısının Gaeta piskoposuna her Noel Günü'nde ve her Paskalya Bayramı'nda on iki pizze ("on iki pizza") vereceğini belirtir.[3][11]

Önerilen etimolojiler şunları içerir:

  • Bizans Yunancası ve Geç Latince pide > pizza, bkz. Modern Yunan pidesi ve Apulia ve Calabrian (daha sonra Bizans İtalyası) pidesi,[12] fırında yüksek sıcaklıkta bazen üst malzeme ile pişirilen yuvarlak yassı ekmek. Pitta kelimesi, ya Eski Yunanca πικτή (pikte), Latince'de "picta" haline gelen "fermente hamur işi" ya da Antik Yunanca πίσσα (pissa, Attic πίττα, pitta), "pitch"[13][14] veya πήτεα (pḗtea), "kepek" (πητίτης pētítēs, "kepek ekmeği").[15]
  • İtalyan Dilinin Etimolojik Sözlüğü, modern İtalyan pinze "pense, kerpeten, maşa, forseps" gibi diyalektik pinza "kelepçesinden" geldiğini açıklar. Kökenleri Latin pinsere'den "pound, damga" dır.[16]
  • Lombardik kelime bizzo veya pizzo, MS 6. yüzyılın ortalarında işgalci Lombardlar[3][17] tarafından İtalya'ya getirilen "ağız dolusu" a>d kayması, Yüksek Almanca ünsüz kayması ile açıklanabilir ve bu bağlamda, Almanca'da Imbiss kelimesinin "atıştırmalık" anlamına geldiğine dikkat çekilmiştir.

Tarih[değiştir | kaynağı değiştir]

1830'da bir pizzaiolo

Neolitik Çağ'dan beri pizzaya benzer yiyecekler yapılmıştır.[18] Ekmeği daha lezzetli hale getirmek için başka malzemeler ekleyen insanların kayıtları antik tarih boyunca bulunabilir. MÖ 6. yüzyılda, Büyük Darius'un egemenliği sırasında Ahameniş İmparatorluğu'nun Pers askerleri, savaş kalkanlarının üzerinde[19][19] peynir ve hurma ile yassı ekmekler pişirdi ve Antik Yunanlar ekmeklerini yağlar, otlar ve peynirle desteklediler.[20][21] Aeneid'de, Harpiya'nın kraliçesi Celaeno'nun, Truva atlarının açlıktan sofralarını yemeye zorlanana kadar barışı bulamayacaklarını önceden bildirdiği zaman, pizzaya benzer bir gıdaya erken bir atıfta bulunulur (III. Kitap). Kitap VII'de, Aeneas ve adamlarına pişmiş sebzelerle doldurulmuş yuvarlak kekler (pide ekmeği gibi) içeren bir yemek servis edilir. Ekmeği yediklerinde, bunların Celaeno'nun kehanet ettiği "masalar" olduğunu anlarlar.[22] "Pizza" kelimesinin ilk sözü, Latince yazılmış ve MS Mayıs 997'ye tarihlenen Gaeta'dan, "Noel Günü'nde on iki pizza, bir domuz omzu ve bir domuz böbreği ve Paskalya Günü'nde 12 pizza ve birkaç tavuk." ödenmesini talep eden bir noter belgesinden gelmektedir.[23]

Modern pizza, 18. veya 19. yüzyılın başlarında Napoli, İtalya'daki benzer bazlama yemeklerinden gelişti.[24] O zamandan önce, gözleme genellikle sarımsak, tuz, domuz yağı ve peynir gibi malzemelerle doldurulurdu. Domateslerin ilk ne zaman eklendiği belirsizdir ve birçok çelişkili iddia vardır.[24] 1830'lara kadar pizza, açık hava stantlarında ve pizza fırınlarında satılırdı.

Popüler bir çağdaş efsaneye göre arketipsel pizza, Margarita pizza, 1889'da, Capodimonte Kraliyet Sarayı, Napoli pizzaiolo (pizza ustası) Raffaele Esposito'yu ziyaret eden Kraliçe Margarita'nın onuruna bir pizza yapmakla görevlendirdiğinde icat edildi. Kraliçe, yarattığı üç farklı pizzadan, İtalyan bayrağının renklerine kırmızı (domates), yeşil (fesleğen) ve beyaz (mozzarella) sarılı pizzayı şiddetle tercih etti. Daha sonra araştırmalar bu efsane hakkında şüphe uyandırsa da,[25] sözde bu tür pizzaya daha sonra Kraliçe'nin adı verildi.[26] Kraliçe'nin "hizmet şefinden" gelen resmi bir tanıma mektubu, Esposito'nun şimdi Pizzeria Brandi olarak adlandırılan dükkanında sergilenmeye devam ediyor.[27]

Pizza, 19. yüzyılın sonlarında İtalyan göçmenler tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildi[28] ve ilk olarak yoğunlaştığı bölgelerde ortaya çıktı. Ülkenin ilk pizzacısı Lombardi's, 1905 yılında New York'ta açıldı.[29] İkinci Dünya Savaşı'nın ardından İtalya'nın yerel mutfağıyla tanışan İtalyan Cephesi'nden dönen gaziler, özellikle pizza için hazır bir pazar olduğunu kanıtladı.[30]

Hazırlanışı[değiştir | kaynağı değiştir]

Pizza, taze veya dondurulmuş ve bütün veya porsiyon büyüklüğünde dilimler halinde satılır. Sosun hamurla birleşmesini önlemek ve katılaşmadan dondurulabilen ve yeniden ısıtılabilen bir hamur üretilmesi gibi zorlukların üstesinden gelmek için yöntemler geliştirilmiştir. Ham maddeler ve kendi kendine kabaran hamuruyla donmuş pizzalar var.

Başka bir pizza türü, al ve pişir pizzacılarından temin edilebilir. Bu pizza mağazada toplanır ve müşterilere kendi fırınlarında pişirmeleri için fırınlanmadan satılır. Bazı marketler, fırında pişirmeden önce evde bir araya getirmek için sos ve temel malzemelerle birlikte taze hamur satar.

Pişirme[değiştir | kaynağı değiştir]

Restoranlarda pizza, ısı kaynağının üzerinde ateş tuğlası olan bir fırında, elektrikli güverte fırınında, konveyör bantlı fırında veya geleneksel tarzda odun veya kömürle çalışan taş fırında pişirilebilir. Pizza, fırın küreği adı verilen uzun bir kürek üzerinde fırına kaydırılır ve doğrudan sıcak tuğlalar, bir elek (yuvarlak metal ızgara, tipik olarak alüminyum) veya fırın yüzeyi ne olursa olsun pişirilir. Kullanmadan önce, pizzanın kolayca açılıp kapanmasını sağlamak için mısır unu serpilir.[31] Evde yapıldığında, bir tuğla fırının ısıtma etkisinin bir kısmını yeniden oluşturmak için normal bir fırında pizza taşı üzerinde bir pizza pişirilebilir. Doğrudan metal bir yüzey üzerinde pişirmek, pizzayı çok hızlı ısı transferine ve onu yakmaya neden olur.[32] Bazı ev şefleri, genellikle açık havada kurulan odun ateşinde bir pizza fırını kullanır. Restoranlarda olduğu gibi, bunlar, eşit ısı dağılımı sağlamak için pizza fırınlarında yüzyıllardır[33] olduğu gibi genellikle kubbe şeklindedir. Başka bir varyasyon, pizzanın doğrudan bir barbekü ızgarasında pişirildiği ızgara pizzadır. Kalın hamurlu pizza Şikago ve Sicilya usulü pizza gibi Yunan pizzası, doğrudan pizza fırınının tuğlaları üzerinde değil, bir tavada pişirilir.

Çoğu restoran, pizzalarını bir araya getirmek için standart ve amaca yönelik pizza hazırlama masalarını kullanır. Zincir pizzaların seri üretimi tamamen otomatikleştirilebilir.

Hamur[değiştir | kaynağı değiştir]

Karamelize edilmiş hamur - cornicione (dış kenar) - New York usulü pizza dilimleri

Pizzanın "hamur" olarak adlandırılan tabanı, stile göre büyük ölçüde değişebilir - tipik bir elle atılan Napoli pizzasındaki gibi ince veya Şikago tarzı bir derin tabakta olduğu gibi kalın. Geleneksel olarak sadedir, ancak sarımsak veya otlar ile tatlandırılabilir veya peynirle doldurulabilir. Pizzanın dış kenarına bazen cornicione denir.[34] Bazı pizza hamurları, mayanın yükselmesine yardımcı olmak ve kabuğun esmerleşmesini arttırmak için şeker içerir.[35]

Özellikle pizza için daldırma sosu, 1984 yılında Amerikan pizza zinciri Papa John's Pizza tarafından icat edildi ve o zamandan beri bazıları tarafından pizza yerken benimsendi.[35]

Peynir[değiştir | kaynağı değiştir]

Londra'da bir pizza quattro formaggi (İtalyanca: "dört peynirli") pizza

Mozzarella peyniri, Napoli çevresinde üretilen buffalo mozzarella ile pizzalarda yaygın olarak kullanılır.[36] Diğer peynirler de kullanılır, özellikle provolone, pecorino romano, ricotta ve scamorza gibi İtalyan peynirleri. Daha az pahalı işlenmiş peynirler veya peynir ikamesi kitle pazar pizzaları için esmerleşme, erime, esneklik, tutarlı yağ ve nem içeriği ve sabit raf ömrü gibi arzu edilen nitelikleri üretmek için geliştirilmiştir. İdeal ve ekonomik pizza peyniri yaratma arayışı, bitkisel yağ, üretim ve kültür süreçleri, denatüre peynir altı suyu proteinleri ve üretimdeki diğer değişikliklerin etkisini analiz eden birçok çalışma ve deneyi içeriyordu. 1997 yılında ABD'de yıllık pizza peyniri üretiminin 1 milyon metrik ton (1.100.000 küçük ton), Avrupa'da ise 100.000 metrik ton (110.000 ton) olduğu tahmin edilmektedir.[37]

Çeşitler ve stiller[değiştir | kaynağı değiştir]

Listeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Malzemeler ve bazen de hamur seçimi ile tanımlanan çok sayıda pizza çeşidi mevcuttur. Ayrıca, hazırlama yöntemlerine göre tanımlanan birkaç pizza stili vardır. Aşağıdaki listeler yalnızca dikkate değer olanları içerir.

Çeşitler[değiştir | kaynağı değiştir]

Pizza çeşitleri
Resim İsim Ana malzemeler Köken İlk onaylanan Notlar
Pizza capricciosa.jpg Pizza capricciosa Jambon, mantar, enginar İtalya Dört mevsim pizza'ya benzer, ancak soslar ayrılmak yerine karıştırılır.
Frank pepe clam pie.jpg Clam pie İstiridye Yeni İngiltere 1950'ler Clam pie'nın pizza versiyonu, sömürge zamanlarından beri Yeni İngiltere'de servis ediliyor.
Hawaiian pizza 1.jpg Hawaii pizzası Ananas, jambon veya domuz pastırması Kanada 1962 Ünü tartışmalı.
Margherita - Five50 Aria.jpg Margarita pizza Domates, mozzarella, fesleğen Napoli, İtalya 1800'ler Arketip Napoli pizzası.
Pizza marinara.jpg Marinara pizza Domates sos, zeytinyağı, kekik, sarımsak. Peynir yok. Napoli, İtalya 1734 En eski Napoli pizzalarından biri.
Pizza with tomato, sun-dried tomato and onion.jpg Puglia pizzası Soğan Puglia, İtalya
Pizza quattro formaggi at restaurant, Chalk Farm Road, London.jpg Dört peynirli pizza Dört çeşit peynir: Mozzarella, Gorgonzola ve bölgeye bağlı olarak iki çeşit peynir Lazio, İtalya 1700'ler
Pizza Quattro Stagioni.jpg Dört mevsim pizza Enginar, mantar, jambon, domates İtalya Üst kısımlar, mevsimler döngüsünü temsil eden çeyreklerle ayrılır.
Seafood pizza (1).jpg Deniz ürünlü pizza Deniz ürünleri, balık, kabuklu deniz ürünleri veya kalamar gibi Alt çeşitler arasında Pizza frutti di mare (peynirsiz) ve Pizza pescatore (midye veya kalamar ile) bulunur.

Stiller[değiştir | kaynağı değiştir]

Pizza stilleri
Resim İsim Ana malzemeler Köken İlk onaylanan
Calzone04.jpg Calzone Meyveli turta tarzı ikiye katlanmış pizza. Napoli, İtalya 1700'ler
Chicago-Style Stuffed Pizza .jpg Chicago pizza Kalın bir malzeme tabakasını tutan yüksek kenarlı bir tavada pişirilir. Hamur bazen peynir veya diğer malzemelerle doldurulur. Chicago, ABD c. 1940'ler
Deep Fried Pizza.jpg Kalın hamurlu pizza Kalın hamurlu pizza fırınlanmak yerine (yağda pişirilir). İskoçya ve İtalya
Detroit Style Pizza from Calphalon Bread Pans.png Detroit usulü pizza Dikdörtgen çelik tepsilerde fırınlanmış derin hamur. Detroit, ABD 1946
Grandma-pizza-01.jpg Büyükanne pizzası İnce, kare, tepside fırınlanmış pizza. "İtalyan ev kadınlarının pizza fırını olmadan evde pişirdiği pizzaları andırıyor".[38] Long Island, ABD 1900'lerin başı
Greek pizza.jpg Yunan pizzası Sığ bir tavada mayalanmış ve fırınlanmıştır; hamuru hafiftir ve foccaccia'ya benzer. Connecticut, ABD 1955
Box o' strips.jpg İtalyan domatesli turta Domates salçası ile kaplanmış kalın hamurdan yapılan; Sicilya pizzası üzerinde bir varyasyon. Pizza şeritleri (resimdeki gibi kesildiğinde), soslu turta, kilise pastası, kırmızı ekmek, parti pizzası vb. olarak da adlandırılır. ABD 1900'lerin başı
Adams Morgan Jumbo Slice.jpg Büyük dilim Sokak yemeği olarak satılan çok büyük bir dilim pizza. New York ve Washington DC, ABD 1981
Slices of thin-crust New York style pizza.jpg New York usulü pizza Tipik olarak ince, katlanabilir bir tabana sahip Napoli'den çıkarılan pizza New York metropol alanı (ve ötesi) 1900'lerin başı
Heart shape pizzetta.jpg Pizzetta Küçük pizza hors d'oeuvre veya atıştırmalık olarak servis edilir.

Köken bölgesine göre[değiştir | kaynağı değiştir]

İtalya[değiştir | kaynağı değiştir]

Otantik Napoli pizza (pizza napoletana), Vezüv Yanardağ'nın güneyindeki volkanik ovalarda yetişen San Marzano domatesleri ve Campania ve Lazio bataklıklarında yetiştirilen manda sütünden yapılan mozzarella di bufala Campana ile yapılır.[39] Bu mozzarella, kendi Avrupa korumalı köken tanımıyla korunmaktadır.[39] Diğer geleneksel pizzalar arasında, üzerine marinara sosu dökülen ve sözde en eski domatesli pizza olan pizza alla marinara, mozzarella peyniri,[40] fırınlanmış jambon, mantar, enginar ve domates ile hazırlanan capricciosa pizzası ve pugliese pizzası yer alır. Domates, mozzarella ve soğan ile.[41]

İtalya'da popüler bir pizza çeşidi olan Sicilya pizzası (yerel olarak sfincione veya sfinciuni olarak adlandırılır)[42][43], 17. yüzyılda Sicilya'da ortaya çıkan kalın hamurlu bir pizzadır: esasen tipik olarak domates sosu ve diğer malzemelerle doldurulmuş bir çeşit focaccia pizzadır. 1860'lara kadar sfincione, genellikle Sicilya'da, özellikle de adanın batı kesiminde tüketilen pizza türüydü.[44] Pizzaların diğer çeşitleri İtalya'nın diğer bölgelerinde de bulunur, örneğin pizza al padellino veya pizza al tegamino, tipik olarak Torino, Piedmont'ta servis edilen küçük boyutlu, kalın hamurlu bir pizza.[45][46][47]

Amerika Birleşik Devletleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Beyaz Saray'da pizza ziyafeti (2009)

ABD'deki ilk pizzacı 1905'te New York'un Küçük İtalya'sında açıldı.[48] Amerika Birleşik Devletleri'nde pizza için yaygın olarak kullanılan malzemeler arasında hamsi, kıyma, tavuk, jambon, mantar, zeytin, soğan, biber, pepperoni, ananas, salam, sosis, ıspanak, biftek ve domates bulunur. Buffalo,[49] California, Chicago, Detroit, Yunan, New Haven, New York ve St. Louis stilleri dahil olmak üzere 20. yüzyılda geliştirilen farklı bölgesel stiller.[50] Bu bölgesel varyasyonlar, her biri görünüşte sınırsız sos ve malzeme kombinasyonlarına sahip, kalın hamur, doldurulmuş, hamur işleri, turtalar, sarmalanmış ve çubukta pizzalar içerir.

Amerika Birleşik Devletleri nüfusunun yüzde 13'ü herhangi bir günde pizza tüketiyor.[51] Domino's Pizza, Pizza Hut ve Papa John's gibi pizza zincirleri, al ve pişir pizzacılardan pizzalar ve süpermarketlerden soğutulmuş veya dondurulmuş pizzalar pizzayı ülke çapında hazır hale getiriyor.

Arjantin[değiştir | kaynağı değiştir]

Arjantin ve daha özel olarak Buenos Aires, 19. yüzyılın sonunda büyük bir İtalyan göçü aldı. Napoli ve Cenova'dan gelen göçmenler ilk pizza barlarını açtılar, ancak zamanla İspanyol sakinleri pizza işletmelerinin çoğuna sahip olmaya başladı.

Standart Arjantin pizzası, geleneksel İtalyan usulü pizzaya göre "media masa" (yarım hamur) adı verilen daha kalın bir hamura sahiptir ve daha fazla peynir kullanır. Arjantin'de pizza dilimleri genellikle bir Cenevizli nohut unlu gözleme olan fainá ile üstünde ve moscato şarabı eşliğinde servis edilir. En popüler pizza çeşidi, Napoli pizzasına (ekmek, domates sosu ve peynir) benzer şekilde "muzzarella" (mozzarella) olarak adlandırılır, ancak daha kalın bir "media masa" hamuru, üçlü peynir ve domates sosu ile yapılır ve genellikle zeytinle kaplıdır. Ülkenin hemen her köşesinde bulunabilir; Buenos Aires, dünyada kişi başına en fazla pizza barına sahip şehir olarak kabul ediliyor.[52] Diğer popüler çeşitler arasında jambon, domates dilimleri, kırmızı biber ve longaniza bulunur. Arjantin kökenli iki soğanlı pizza çeşidi de oldukça popülerdir: peynirli fugazza, peynir ve soğanla kaplı normal bir pizza hamuru ve iki pizza hamurunun arasına, üstüne soğan ile peynirli fugazzetta.[53][54]

Galeri[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "144843." Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press, 2003.
  2. ^ a b Naylor, Tony (6 Eylül 2019). "How to eat: Neapolitan-style pizza". The Guardian. Londra. 14 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Eylül 2019. 
  3. ^ a b c Maiden, Martin. "Linguistic Wonders Series: Pizza is a German(ic) Word". yourDictionary.com. 15 Ocak 2003 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  4. ^ a b Miller, Hanna (April–May 2006). "American Pie". American Heritage. 3 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Mayıs 2012. 
  5. ^ Hynum, Rick. "Pizza Power 2017 - A State of the Industry Report". PMQ Pizza Magazine. 29 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2017. 
  6. ^ Rhodes, Donna (February 2014). "Consumption of Pizza" (PDF). Food Surveys Research Group Dietary Data Brief No. 11. USDA. 30 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 27 Eylül 2017. 
  7. ^ "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)". 9 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Temmuz 2017. 
  8. ^ Official Journal of the European Union, Commission regulation (EU) No 97/2010 3 Haziran 2013 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Şablon:Web archive, 5 February 2010
  9. ^ International Trademark Association, European Union: Pizza napoletana obtains "Traditional Speciality Guaranteed" status 19 Ağustos 2014 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Şablon:Web archive, 1 April 2010
  10. ^ "Napoli' pizza twirling wins Unesco 'intangible' status". The Guardian (İngilizce). Londra. Agence France-Presse. 7 Aralık 2017. ISSN 0261-3077. 7 Aralık 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Aralık 2017. 
  11. ^ Salvatore Riciniello (1987) Codice Diplomatico Gaetano, Vol. I, La Poligrafica
  12. ^ Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [Dictionary of Modern Greek] (Yunanca). Lexicology Centre. s. 1413. ISBN 978-960-86190-1-2. 
  13. ^ "Pizza, at Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. 24 Ekim 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Haziran 2009. 
  14. ^ "Pissa, Liddell and Scott, "A Greek-English Lexicon, at Perseus". Perseus.tufts.edu. 8 Mart 2003 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Haziran 2009. 
  15. ^ "Pizza, at Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Erişim tarihi: 5 Haziran 2009. 
  16. ^ 'pizza' 21 Şubat 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., Online Etymology Dictionary"
  17. ^ "Pizza". Garzanti Linguistica. De Agostini Scuola Spa. 1 Şubat 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Ocak 2014. 
  18. ^ Perry, Charles (20 Haziran 1991). "A Stone-Age Snack : History: Pizza topped with tomatoes, pepperoni and cheese is only 100 years old, if that. But the basic idea of pizza actually goes back thousands of years". Los Angeles Times (İngilizce). ISSN 0458-3035. 4 Kasım 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Temmuz 2018. 
  19. ^ a b "Pizza, A Slice of American History" Liz Barrett (2014), p.13
  20. ^ Talati-Padiyar, Dhwani (8 Mart 2014). Travelled, Tasted, Tried & Tailored: Food Chronicles. ISBN 978-1304961358. Erişim tarihi: 18 Kasım 2014. 
  21. ^ Buonassisi, Rosario (2000). Pizza: From its Italian Origins to the Modern Table. Firefly. s. 78. 
  22. ^ "Aeneas and Trojans fulfill Anchises' prophecy". 29 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  23. ^ "Sorpresa: la parola "pizza" è nata a Gaeta" ["Surprise: the word "pizza" was born in Gaeta]. La Reppublica (İtalyanca). 9 Şubat 2015. 16 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Kasım 2021. 
  24. ^ a b Helstosky, Carol (2008). Pizza: A Global History. Londra: Reaktion. ss. 21-22. ISBN 978-1-86189-391-8. 
  25. ^ "Was margherita pizza really named after Italy's queen?". BBC Food. 28 Aralık 2012. 31 Aralık 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Aralık 2012. 
  26. ^ "Pizza Margherita: History and Recipe". Italy Magazine. 14 Mart 2011. 7 Şubat 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Nisan 2012. 
  27. ^ Hales, Dianne (12 Mayıs 2009). Sök på Google (İsveççe). ISBN 978-0767932110. 21 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Nisan 2018. 
  28. ^ Helstosky, Carol (2008). Pizza: A Global History. Reaktion Books. s. 48. ISBN 978-1-86189-630-8. 
  29. ^ Nevius, Michelle; Nevius, James (2009). Inside the Apple: A Streetwise History of New York City. New York: Free Press. ss. 194-95. ISBN 978-1416589976. 
  30. ^ Turim, Gayle. "A Slice of History: Pizza Through the Ages". History.com. 18 Aralık 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Kasım 2014. 
  31. ^ Owens, Martin J. (2003). Make Great Pizza at Home. Taste of America Press. s. 3. ISBN 978-0-9744470-0-1. 27 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Aralık 2015. 
  32. ^ Chen, Angus (23 Temmuz 2018). "Pizza Physics: Why Brick Ovens Bake The Perfect Italian-Style Pie". NPR. 24 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Temmuz 2018. 
  33. ^ "pizza oven kits". Californo. 26 Nisan 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Nisan 2018. 
  34. ^ Braimbridge, Sophie; Glynn, Joanne (2005). Food of Italy. Murdoch Books. s. 167. ISBN 978-1-74045-464-3. 14 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Aralık 2015. 
  35. ^ a b Shrikant, Adit (27 Temmuz 2017). "How Dipping Sauce for Pizza Became Oddly Necessary". Eater. Vox Media. 27 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2017. 
  36. ^ Anderson, Sam (11 Ekim 2012). "Go Ahead, Milk My Day". The New York Times. 17 Temmuz 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Kasım 2014. 
  37. ^ Fox, Patrick F.; () (2000). Fundamentals of Cheese Science. Aspen Pub. s. 482. ISBN 978-0-8342-1260-2. 14 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  38. ^ Rosengarten, David (15 Ağustos 2013). "Za-Za-Zoom: The 'Grandma Pizza' Forges Ahead In New York". Forbes. 17 Ağustos 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mart 2019. 
  39. ^ a b "Selezione geografica". Europa.eu.int. 23 Şubat 2009. 18 Şubat 2005 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Nisan 2009. 
  40. ^ "La vera storia della pizza napoletana". Biografieonline.it. 20 Mayıs 2013. 29 Haziran 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Aralık 2015. 
  41. ^ Guides, Rough (1 Ağustos 2011). Rough Guide Phrasebook: Italian: Italian. Rough Guides. s. 244. ISBN 978-1-4053-8646-3. 12 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Aralık 2015. 
  42. ^ "What is Sicilian Pizza?". WiseGeek. 14 Mart 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Nisan 2013. 
  43. ^ Giorgio Locatelli (26 Aralık 2012). Made In Sicily. ISBN 978-0-06-213038-9. 2 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Temmuz 2013. 
  44. ^ Gangi, Roberta (2007). "Sfincione". Best of Sicily Magazine. 2 Nisan 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  45. ^ "Torino: la riscoperta della pizza al padellino". Agrodolce. 3 Nisan 2014. 8 Aralık 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Aralık 2015. 
  46. ^ "Pizza al padellino (o tegamino): che cos'è?". Gelapajo.it. 10 Aralık 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Aralık 2015. 
  47. ^ "Beniamino, il profeta della pizza gourmet". Torino - Repubblica.it. 19 Ocak 2013. 8 Aralık 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Aralık 2015. 
  48. ^ Otis, Ginger Adams (2010). New York City 7. Lonely Planet. s. 256. ISBN 978-1741795912. 21 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Kasım 2012. 
  49. ^ Bovino, Arthur (13 Ağustos 2018). "Is America's Pizza Capital Buffalo, New York?". The Daily Beast. 21 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Aralık 2019. 
  50. ^ "Pizza Garden: Italy, the Home of Pizza". CUIP Chicago Public Schools – University of Chicago Internet Project. 19 Ekim 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ağustos 2014. 
  51. ^ Rhodes, Donna G.; Adler, Meghan E.; Clemens, John C.; LaComb, Randy P.; Moshfegh, Alanna J. "Consumption of Pizza" (PDF). Food Surveys Research Group. 5 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 25 Eylül 2014. 
  52. ^ Leire Gómez (17 Temmuz 2015). "Buenos Aires: la ciudad de la pizza". Tapas Magazine. 7 Eylül 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Eylül 2018. 
  53. ^ Cecilia Acuña (26 Haziran 2017). "La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?". La Nación. 13 Aralık 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Eylül 2018. 
  54. ^ "Los inventores de la fugazza con queso". Clarín. 12 Şubat 2006. 6 Eylül 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Eylül 2018. 

Şablon:İtalya Mutfağı Şablon:Peynir yemekleri Şablon:Bazlamalar