Mozzarella

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Mozzarella
Mozzarella di bufala3.jpg
Besin değeri
Enerji 1250 kJ (300 kcal)
Karbonhidrat 2.2 g
 - Şeker 1.0
Yağ 22 g
Protein 22 g
Kalsiyum 500 mg (%50)
Fosfor 350 mg (%50)
Potasyum 76 mg (%2)
Sodyum 630 mg (%27)
Oranlar yetişkinler için alınması önerilen oranlardır.

Mozzarella dünyaca tanınan bir tür peynirdir. Peynir genellikle dilimlenmiş olarak servis edilir. Mozzare sözcüğü, İtalyancada "kesmek" anlamına gelmektedir.

Peynir hakkında[değiştir | kaynağı değiştir]

Mozzarella peyniri, taze olduğu sürece genellikle beyazdır. Ancak, sütünden yararlanılan hayvana veya tazeliğe bağlı olarak sararabilmektedir.[1] Mozzarella peyniri, yüksek yağ oranı nedeniyle yarı-yumuşak bir peynirdir. Bu nedenle özellikle geleneksel olarak günü gününe servisi yapılmaktadır.[2] Ancak salamura olarak 1 haftaya kadar bekletilebilmektedir.[3] Günümüzde vakumlu poşetler yardımıyla bu süre uzatılabilmektedir. Ayrıca az yağlı mozzarella peyniri 1 aya kadar bekletilebilmektedir.[4] Ancak içindeki katkılarla beraber bu süre çok daha uzatılabilmektedir. Az yağlı peynirler de bu bağlamda son kullanma tarihi 6 aya denk gelecek şekilde satılır.[5] Mozzarella peyniri pizza, lazanya gibi yiyeceklere katıldığı gibi, dilimlenmiş domates ve fesleğen ile beraber tüketilebilmektedir.

Mozzarella çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Mozzarella di Bufala: Manda sütünden yapılmaktadır. Bu tür mozzarellalar, Avrupa'da "mozzarella di bufala campana" adıyla satılmaktadır.
  • Mozzarella Fior di Latte: Pastörize edilen veya günlük inek sütünden yapılmaktadır.
  • Az yağlı Mozzarella: Özellikle yağı alınmış peynirlerden elde edilmektedir. Bu tür, daha çok hazır yemek sanayisinde kullanılmaktadır.
  • İsli Mozzarella

Türkiye'de Üretimi[değiştir | kaynağı değiştir]

Kandıra Mozzarella Peyniri[değiştir | kaynağı değiştir]

İtalya'dan getirilen mandalar ile üretim yapılmaktadır. Kandıra'da üretimi yaygınlaştırmak için çalışmalar yapılmaktadır. Türkiye'de 2014 yılından beri Kocaeli Kandıra'da üretimi yapılmaktadır.[6]

Çaycuma Mozzarella Peyniri[değiştir | kaynağı değiştir]

Çaycuma mozzarella peyniri Zonguldak ili Çaycuma ilçesinde yapılan bir peynirdir.[7][8] Çaycuma mandası, Anadolu mandasi veya Asya mandası (Bubalus Bubalis) olarak bilinen hayvanın sütü kullanılmaktadır.

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya". 14 Eylül 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2008. 
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya". 24 Kasım 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2008. 
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Temmuz 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2008. 
  4. ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2008. 
  5. ^ "Arşivlenmiş kopya". 23 Mayıs 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2008. 
  6. ^ "Kandıra'da ürettikleri İtalyan peynirleriyle ithalatın önüne geçtiler". www.aa.com.tr. 5 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Nisan 2021. 
  7. ^ "MANDA MOZZARELLA PEYNİRİ 270GR - PERİHAN ABLA". www.caycumamandayogurdu.net. 25 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2021. 
  8. ^ Medya, Değişim. "Çaycuma'nın ekoturizm kozu: Manda yoğurdu - KÜLTÜR Haberler". degisimmedya.com. 30 Haziran 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2021.