Balık papaz yahnisi
Vikipedi, özgür ansiklopedi
| Balık papaz yahnisi | |
|---|---|
| Alternatif isim | Balık buğulama |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Türü | Yahni |
Balık papaz yahnisi bir çeşit balık papaz yahnisidir.Melceü’t-Tabbâhînde yapımı en kolay papaz yahnisidir.[1] Türk mutfağında balık buğulama olarak da bilinir.Günümüz tarifinde limon dilimler halinde konulur.
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]
Melceü’t-Tabbâhînde Nev‘-i dîğer (Balık papaz yahnisi) tarifı verilmiştir.[2] Günümüz Türkçe tarifi:Birkaç baş soğanı ince ve tekerlek şeklinde doğrayıp hepsini bir sahana döşeyip ayıklanmış çiğ balıkları bütün bütün dizip ve soğanın geri kalanını üzerine döşeyip bir fincan zeytin yağı iki fincan sirke ve tuz konulup pişirilir. Balık papaz yahnisine soğanları bol konulur ayrıca maydanoz eklenirse daha güzel olur.
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 7 Mayıs 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 7 Mayıs 2022.
 | Türk mutfağı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) | |
|---|---|
| Fasl-ı Evvel (Çorbalar) | |
| İkinci Fasıl (Kebaplar ve Külbastılar) |
|
| Üçüncü Fasıl (Yahniler,Kebaplar,Büryan,Köfteler ve Mücverler) |
|
| Dördüncü Fasıl (Tavalar ve Pilakiler) |
|
| Beşinci Fasıl (Börekler) |
|
| Altıncı Fasıl (Hamur Tatlıları) |
|
| Yedinci Fasıl (Soğuk Tatlılar) |
|
| Sekizinci Fasıl |
|
| Dokuzuncu Fasıl (Dolmalar) |
|
| Onuncu Fasıl (Pilavlar) |
|
| On birinci Fasıl (Hoşaflar) |
|
| On ikinci Fasıl |
|
"https://tr.wikipedia.org/w/index.php?title=Balık_papaz_yahnisi&oldid=31790729" sayfasından alınmıştır