Çorba
Vikipedi, özgür ansiklopedi
İnsanlığın çorbayla tanışması, M.S. 3. yy'a rastlıyor. O devrin azizlerinden olan St. Patroklus, arpa ekmeğini suya batırıp üstüne tuz serperek yermiş. Bu daha sonraları, karanlık çağlardan itibaren Avrupa'nın beslenme sistemine girecek çorbanın ilk hali olarak karşımıza çıkıyor. Avrupa'da alta ekmek koyup, üstüne su veya etsuyu dökerek yapılan çorba çeşidi bugün Fransızlar'ın ünlü soğan çorbası olarak hala yerini koruyor
Çorbanın bugün bildiğimiz halini almasını ise, Pierre François la Varenne'le başlar. 1651 yılında yazdığı Le cuisinier français adlı kitapta bu konuda devrim yaratan Varenne'den önce, suyun ve etsuyun içinde yüzen ekmek dilimleri yani soplar önemliyken, Varenne suyun kendisini öne çıkarmıştır. Hatta Reay Tannahill, Tarihte Yemek adlı kitabında, orta çağda çorbanın içinde sunulan sop adedinin ev sahibinin bonkörlüğü veya cimriliği konusunda belirleyici bir özellik olduğunu anlatır. Hazır çorbanın ilk örnekleri ise 17. ve 18. yy'larda özellikle yolcular tarafindan kullanılan cep çorbası (pocket soup) şeklinde görülür. Et artıklarından konsantre olarak sert yapıştırıcı kıvamında yapılan cep çorbası, senelerce dayanırmış. Parça parça koparılarak kullanılan bu çorba, sıcak suyun içinde eritilirmiş.
[değiştir] Bulgur Çorbaları
- Düurcuk Çorbası; Düurcuk bulgurun incesine verilen isimdir. Sabah çorbası olarak bilinir. Bu çorba ikram edilirken peynirli dürümde bulundurulur. Dürümde çömlek peyniri kullanılır. Bu çorba soğan ve salça tereyağında kavrularak yapılır.
- Yarma Çorbası; yarmadan yapılır. Yaz aylarından yarma hazırlanır. Kış boyunca bir yenilen içilen bir çorba olup yoğurtlu yapılır.
[değiştir] Mantar Çorbaları
|
rihgt|thumb|Corba od pecuraka |
|
 |
 |
 |
[değiştir] Bakınız
|
|
|
|---|---|
| Bölgesel | Afrika · Asya · Caribbean · Avrupa · Latin Amerika · Akdeniz · Orta Doğu · Kuzey Amerika · Oceania · Güney Asya |
| Sitiller | Haute · Göçmen · Fusion · Fast food |
| Yiyecek | Ekmek · Pasta · Noodle · Peynir · Pirinç · Salata · Sandviç · Sos · Çorba · Tatlı · Dip · Pizza · Stew · Confectionery |
| Tekniksel | Techniques · Utensils · Weights and measures |
| Bakınız | Mutfak · Yemek · Wikibooks:Cookbook • Mutfakların listeleri |
