Gaziantep mutfağı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Gaziantep Mutfağı'na özgü tatlıların en bilineni baklava
  • Gaziantep(Antep) dünya üzerinde ilk çağlara dayanan tarihiyle son derece kıdemli bir şehirdir.Tunç Devrinden bu yana Hititler, Mısırlılar, Medler,  Asurlular, Persler, Makedonlar, Kommageneler ve daha birçok medeniyeti ağırlamıştır.Bu medeniyetlerde ki kültürel çeşitlilik Antep'in mutfağına da yansımıştır. Yaklaşık 250 özgün çeşidin bulunduğu Gaziantep mutfağı, et ağırlıklı bir mutfaktır.Gaziantep mutfağı yemek çeşitlerinde ki zenginliği dışında kurutulmuş gıdalar(patlıcan,domates,biber..) ve baharat çeşitliliğiyle de tam bir mutfak şehridir.Türkiye genelinde bir çok restoran başta kırmızı pul biber olmak üzere pek çok malzemeyi Gaziantep şehrinden temin eder.Ayrıca Türkiye’nin ilk mutfak müzesi Antep Şahinbey’de bulunmaktadır.
  • Ayrıca Gaziantep 2015 yılında UNESCO tarafından Gastronomi dalında ‘Yaratıcı Şehirler Ağı‘na dahil edilmiştir.[1]


  1. Çorbalar; dövmeli alaca çorba, yoğurtlu dövme çorba, lebeniye çorbası, pirinç çorbası, şehriye çorbası, mercimek çorbası, tarhana çorbası ve işkembe çorbası
  2. Dolmalar, sarmalar ve doldurmalar; karışık dolma, patlıcan dolması, biber dolması, kabak dolması, yaprak sarması, lahana sarması ve pancar sarması
  3. Et Yemekleri; kellepaça, etpaçası, beyran, şıveydiz, yoğurtlu patates, kabaklama, doğrama, boranı, pirpirim aşı, alinazik, patlıcan musakka
  4. Hamur işleri; lahmacun (Antep usûlü), peynirli pide, şekerli pide, yeşil zeytin böreği, peynir semseği, lor semseği, çökelek semseği, tatar böreği, şiş börek, omaç, pisi böreği ve bazı
  5. Kahvaltılıklar; katmer, kaymak, muhammara, yeşil zeytin ekşilemesi, dorgambaç ve tarhana eritmesi
  6. Kebaplar; kuşbaşı kebap (tike), kıyma kebabı, sarımsak kebabı, soğan kebabı, patlıcan kebabı, sebzeli kebap, ayva kebabı, yenidünya kebabı, simit kebabı, yoğurtlu kebab ve ciğer kebabı (cartlak kebabı)
  7. Köfteler; yuvalama, içli köfte, ekşili ufak köfte, yoğurtlu ufak köfte, arap köftesi, sini köftesi, çiğ köfte, mercimekli köfte (malhıtalı köfte), yağlı köfte, yapma ve kısır
  8. Pilavlar; özbek pilavı, etli dövme, firik pilavı, iç pilavı, mercimekli pilav, havuç aşı, çağla aşı ve buğulama aşı
  9. Piyaz ve salatalar; maş, fasulye salatası, loğlaz, patates salatası, yeşil zeytin piyazı, çoban salata, domates salatası, koruk salatası, patlıcan salatası ve cacık
  10. Tatlılar; baklava, bülbül yuvası, fıstıklı sarma, kadayıf, lokma tatlısı, irmik helvası, aşure, zerde, sütlaç, bastık, nişe helvası, guymak, kaygana, şıllık, kerebiç, mayanalı kahke ve hedik
  11. Tavalar ve Kavurmalar; saçma tavası, sarımsak tavası, domates tavası, bakla tavası, fasulye tavası, et kavurması, ciğer kavurma ve et kızartması
  12. Zeytinyağlı yemekler; ötçe, bıbbıkiye, ekmek aşı, pancar kavurma ve zeytinyağlı kabak içi
  1. ^ https://www.ensonhaber.com/galeri/unescodan-gaziantepe-lezzet-tescili