İnjera

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
İnjera
İnjera'nın dokusu
Alternatif isim Lahoh
Ülke(ler) Etiyopya
Türü Yassı ekmek
Tipi Mayalı
Ana malzemeler Un, hamur mayası, su, tuz

İnjera Afrika ülkelerinde çeşitli tahıllere hazırlanan bir mayalanmış yassi ekmek türüdür. Somali'nin kuzey bölgelerde lahooh olarak biliniyor.[1] Etiyopya'da geleneksel olarak teff unundan, Somali de ise sorgum unundan yapılıyor ama darı, arpa ve pirinç de kullanılıyor. Tritikale tahılı Kuzey Etiyopya'a 1990larda getirldi ve o zamandan beri bu bölgede injera yapımında kullanılmaktadır.[2]

Yapım[değiştir | kaynağı değiştir]

İnjera ekmeği un, su ve fermente edilmiş taze maya ile yapılır. 1 kilogram (2,2 lb) un için 75 gram (2,6 oz) maya eklenir. Tuz ekmeği daha kıtır yapar ve isteğe bağlı eklenebilir. Kullanılan tahıl ve yöresel geleneklere bağlı olarak injera hazırlama yöntemi değişebiliyor. Tadı tatlı, ekşi ve orta ekşi olabiliyor.[2]

Elenmiş una su ve önceki yapımdan kalmış fermente hamur eklenir. Gerektikçe su ilave ederek hamur yoğrulur ve fermente edilmeye bırakilir. Üzerinde biriken sarı sıvı madde dökülür. Suda kaynatılmış küçük bir hamur parçasını hamurla karıştırarak kalın kıvamlı bir sıvı hamur elde edilir. Hamur kabardıktan sonra önceden ısıtılmış mitad adlı toprak tavada pişirilir.[2]

Somali'de sorgum unu ile yapılan injera tatlı olur ve bazen yumurta da içerir. Somali de kahvalti'da çay ve saf yağ ile birlikte injera ekmeği yenir. Oğle ve akşam yemeklerinde güveç, yahni ve ya çorba ile yeniliyor.[1]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ a b Abdullahi, Mohamed Diriye. Culture and Customs of Somalia. s. 113. 
  2. ^ a b c Gedamu-Gobena, Ashenafi. Triticale Production in Ethiopia: Its Impact on Food Security and Poverty. s. 136.