Makarna

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Çubuk makarna pişerken.
Domates soslu makarna
Salçalı makarna

Makarna, irmik veya una yumurta karıştırılarak hazırlanmış türlü biçimlerdeki kuru hamur ve bu hamurdan yapılan yemek.[1] Türkçeye İtalyanca maccherone sözcüğünden geçmiştir.[1]

Üretimi[değiştir | kaynağı değiştir]

Makarna üretimi için buğday irmik haline getirilir, suyla karıştırılır ve şekil verilir. Makarna üretiminde kullanılan durum buğdayı, ekmeklik buğdaydan çok farklıdır. Protein ve B vitamini oranı daha yüksektir. Makarna kompleks karbonhidrat grubundan olduğu için metabolizmada çabucak parçalanarak hızlı bir şekilde enerjiye dönüşür. Makarnanın kolayca hazmedilen bir besin olmasının da nedeni budur.

Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Sade makarnalar
  • Zenginleştirilmiş makarnalar
  • Sebzeli makarnalar (domatesli, ıspanaklı, biberli vs.)
  • Vitaminli makarnalar
  • Yumurtalı makarnalar
  • Sütlü makarnalar
  • Kepekli makarnalar
  • İçi dolu makarnalar (mantılar)
    • Peynirli
    • Sebzeli
    • Etli
    • Kayseri mantısı
  • Salçalı kıymalı makarna

Türkiye'de makarna[değiştir | kaynağı değiştir]

Türkiye'de ilk makarna üretimi sanayi olarak 1922 yılında başlamıştır.[kaynak belirtilmeli] 1980'li yıllarda makarna fabrikalarının üretiminin artması ile dünyada makarna üreten ülkeler arasında 5.sıraya yerleşmiştir.[kaynak belirtilmeli]

Türkiye de üretim kapasitesinin yaklaşık %40’ı Gaziantep’te, %35'i Orta Anadolu Bölgesi'nde ve %25'i ise Ege Bölgesi’nde bulunmaktadır.[kaynak belirtilmeli]

Makarna kalitesinin en önemli belirleyicisi yüksek ısı teknolojisidir. Türkiye'de de üretim bu teknoloji ile yapılmaktadır.

Türkiye, İtalya'dan sonra dünyanın en çok makarna ihraç eden ülkesidir;[kaynak belirtilmeli] ancak buna rağmen tüketim yetersiz düzeydedir.[kaynak belirtilmeli] Tüketimdeki düşüklükten dolayı üretim de artış gösterememektedir. İtalya'da kişi başına yıllık 27-30; Yunanistan’da 8,5-9,5; Mısır’da 6,5-7,5; Portekiz’de 7-8 kilogram olan tüketim Türkiye'de 6 kilogram olarak tespit edilmiştir. (Makarna Sanayicileri Derneği verilerine göre)[kaynak belirtilmeli] Tüketimin düşük olmasının sebeplerinden biri; Türk kültüründe makarnanın ana değil, tamamlayıcı yemek olmasından kaynaklanmaktadır.[kaynak belirtilmeli]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ a b "makarna." Güncel Türkçe sözlük, Türk Dil Kurumu. Erişim: 18 Ekim 2012.