Japon mutfağı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Geleneksel bir Japon Kahvaltısı.

Geleneksel Japon Mutfağının ana gıdası pilavdır, gohan (ご飯). Pilav, her öğünün bir parçasıdır, hatta kahvaltının bile. Japonya bir ada olduğundan dolayı balık ve diğer deniz meyveleri içeren yemeklere de çok sık rastlamak mümkündür. Amerikalılar II. Dünya Savaşı'nda Japonya'yı işgal ettikleri sırada, Japonları pilav yerine ekmek yemeğe alıştırmaya çalışmışlar.

Genel olarak Japon Mutfağı, diğer Doğu Asya ülkelerinin mutfaklarına benzer. Diğerlerine olan en önemli farkı yağ ve baharat kullanımının çok daha az olmasıdır. Kullanılan malzemelerin asıl, gerçek tadları muhafaza edilmeye gayret gösterilir. Mümkün oldukça mevsim için tipik olan taze malzemeler kullanılır.

Meşhur Japon Yemekleri[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Akaşi-yaki 明石焼き, Ahtopot-Parçaları içeren yumurta topcukları.
  • Çanko-nabe ちゃんこ鍋, Nabe stiline göre. Sumo-Güreşçilerinin yedikleri proteinden zengin olan türlü.
  • Donburi 丼, Sebze, et veye başka içerikli pilav yemeği.
  • Gyōza 餃子, Et ile doldurulmuş Çin usulu hamurişi.
  • İşiyaki 石焼き
  • Karē カレー, Hintlerin Curry'sinin Japon versiyonu.
  • Kuşiage 串揚げ
  • Maki 巻き, Pilav üstü Deniz-Otu Sarması.
  • Miso Çorbası 味噌汁, Miso ve DaŞi ile yapılır.
  • Nabe 鍋 veya O-Nabe, bir Japon türlüsü, yenilirken pişirilir.
  • Oden おでん, Türlü şekili.
  • Okonomiyaki お好み焼き, Lahanalı hamur işi.
  • Saşimi 刺身, Çiğ balık
  • Şabu Şabu しゃぶしゃぶ, Çok ince kesilmiş et dilimleri masanın üzerinde duran ve kaynayan bir suyun içine bir iki saniye tutulur ve yenir.
  • Sukiyaki すき焼き, Türlü
  • Suşi 寿司, Ekşi pilavlı çiğ balık ve sebze.
  • Takoyaki たこ焼き, Ahtopotlu hamur işi.
  • Tempura 天麩羅, tempura hamuruna batırılmış bol yağda kızartılmış sebze ve deniz ürünü.
  • Teriyaki 照り焼き, şeker,mirin,soya sos ve sakenin kaynatılarak yapıldığı,ana yemeklerde kullanılan tatlı bir sostur.
  • Tonkatsu とんかつ, şeker pekmezi,su,tuz,domates ezmesi,damıtılmış sirke,havuç püresi,glikoz şurubu,elma püresi,karamel,mısır nişastası,karabiber,soğan tozu,sarmsak,meyan kökü,limon suyundan yapılan bir sosdur ve genelde teppanyakilerde kullanılır.
  • Yakitori 焼き鳥, Tavuk ızgara.

Makarna/erişte yemekleri[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Rāmen ラーメン, Erişte Çorbası
  • Soba 蕎麦, Buğday Makarnası
  • Yakisoba 焼き蕎麦, kızartılmış Makarna

Balık yemekleri[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Fugu 河豚 ya da 鰒 çok zehirli bir Balık türüdür. Sadece çok usta aşçılar pişirebilir. Balığın çok ince olan zehirli damarlarının tek tek çıkarılması gerekir. Bir Fugu yemeğinin fiyatı bu yüzden 300-500 Dolar arasıdır.
  • Surimi すり身 Yengeç eti imitasyonu.
  • Takabe Izu-Adalarında yenilen bir balık
  • Unagi 鰻 (うなぎ), Yılan Balığı

Diğer yemekler[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Soba 蕎麦 çok ince kesilmiş açık renkli erişte çeşididir.
  • Suimono 吸い物, bir türlü türü.
  • Tofu 豆腐, "Soya-Peyniri"
  • Yuba 湯葉, Soya sütünün kaymağı.

Yemeğin yanında sunulan ek gıdalar (Okaşi), tatlılar ve Omiyage[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Arare あられ
  • Dango 団子, Pilav Topcukları
  • Mochi 餅, ezilmiş Pilav Macunu
  • Natto 納豆, ekşitilmiş Soya Fasulyeleri
  • Nigiri お握り, baharatlı Pilav topcukları
  • Senbei 煎餅, Pirinçten yapılmış kurabiyeler
  • Taiyaki たいやき, içli hamuriçi
  • Tsukemono 漬物, Turşu
  • Yokan 羊羹, Adzuki-Fasulyeleriyle yapılan bir tatlı.

Baharatlar[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Mirin 味醂 "Pirinç Şarabı"
  • Miso 味噌 (Soya Macunu)
  • Nori 海苔 roll suşi yapımında sarmak amacıyla kullanılan çok ince yaprak halinde deniz yosunu.
  • Soya Sosu 醤油 Shoyu
  • Wakame 若布、和布 genelde salatalarda ve çorbalarda kullanılan bir çeşit deniz yosunu.

İçecekler[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Calpis (Calpico) カルピス

Japon restoran şekilleri[değiştir | kaynağı değiştir]

  • Çūka Ryōri-ya 中華料理屋 Çin Restoranı usulunden
  • Curry Shop カレー・ショップ
  • Family Restoran ファミリー・レストラン
  • Özel izinli Fugu (çok zehirli bir Balık)- Restoranı
  • İzakaya 居酒屋 Mezeli Meyhane
  • Kaiten-zuşi 回転寿司 Suşi-Restoranı (suşiler yürüyen bir banttan geçiyor)
  • Kissaten 喫茶店 Café
  • Nomiya 飲み屋 Meyhane
  • Okonomiyaki-ya お好み焼屋 Burada yemekler müşterinin masasının yanında yapılıyor.
  • Rāmen-ya ラーメン屋 Makarna Çorbası dükkânı
  • Robatayaki 炉辺焼き

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]

Commons-logo.svg
Wikimedia Commons'ta
Japon mutfağı ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunmaktadır.

Kaynak[değiştir | kaynağı değiştir]