Kelle paça

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Afganistan'ın başkenti Kâbil'de keçinin siri paya'sını satan seyyar satıcısı. Pakistan, Afganistan, Hindistan'da kelle paça ya siri paya denir.
Yenmek üzere hazırlanmış kelleler

Kelle paça (Farsça: کله‌پاچه), küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş kafa (kelle; کله) ve ayak (paça, پاچه) bölümleri; bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle yanak) hem de ayak bölümü (kıkırdak) bol miktarda kollajen içermektedir.

Mutfaklar[değiştir | kaynağı değiştir]

Haşlama veya çorba (Kelle paça çorbası) olarak özellikle kahvaltılarda yenir.

İran'da Tahran'ın batısında bulunan Kazvin şehri kelepaçayla bilinir ve kelle paça lokantaları sahabın erken saatlerinde açıktır.

Kafkasya'da Haş (Azerice: xaş, Ermenice: Խաշ, Gürcüce: ხაში) adı ile bilinen Kelle paça eski zamanlardan bilinmektedir. Haş çorba olarak özellikle kahvaltılarda yenir. Azerbaycan'da Haş, Kelle paça ve Baş-ayak (Azerice: Kəlləpaça; baş-ayaq)[1] olarak da adlanır.

Azerbaycan mutfağında Haş Hazırlanışı[değiştir | kaynağı değiştir]

Kelle ve ayaklar ocak ateşinde iyice ütülür, tüyler hepsi yakınır. Hiç tüy kalmamalıdır. Sonra, hepisini beyazlayıncaya kadar, bıçakla kazımak gerekir. Ayakların kıl dağarcığı çıkarılır. Bir müddet suda ıslattıktan sonra, tekrar temizlenir. Burnun içi yere vurarak temizlenir ve yıkanır. Bu ara karın da suda iyice yıkanılarak temizlenir. Sonra tuz ve yeteri kadar su ilave edip kaynatılır. Bu zaman yaranmış köpük yığılır. Pişenden sonra et çıkarılarak iri kemiklerden ayrılır ve doğranıp yeniden piştiği suya koyulup 1-2 taşım kaynatılır. Sarımsaklar ayıklanıp havanda dövülür ve hazır yemeğin suyundan bir az götürülerek ona katılır ve yemek zamanı arzuya göre istifade olunur.

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Vikikitap
Vikikitapta bu konu hakkında daha fazla bilgi var:

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]

Not[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Azerbaycan Sovyet Ensiklopedisi, cilt X, s.64. Madde: Haş