Maltoz

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Şuraya atla: kullan, ara
Maltoz
Maltose2.svg
Tanımlayıcılar
CAS numarası [1] 69-79-4[1]
PubChem 6255
EC-numarası [1] 200-716-5[1]
RTECS numarası LZ6600000
SMILES
InChI
ChemSpider 388329(ɑ-maltoz)-619(β-maltoz)
Özellikler
Molekül formülü C12H22O11[1]
Molar kütle 342,30 g·mol[1]
Görünüm Katı halde, kokuz ve beyaz renklidir.[1]
Erime noktası

160–165 °C (Susuz)-102–103 °C(monohydrat)[1]

Çözünürlük (su içinde) Suda iyi çözülür (1080 g·l−1 20 °C Sıcaklıkta) Oraganik çzeltilerde çözülmez.[1]
Tehlikeler
AB İndeksi Belirtilmemiş
Belirtilmiş yerler dışında verilmiş olan veriler, standart haldedir. (25 °C, 100 kPa)
Bilgikutusu kaynakları

Maltoz (malt şekeri veya di-glikoz olarak da bilinir), C12H22O11 moleküler formüllü bir disakkarittir. Sistematik ismi α-D-Glukopiranozil-(1→4)-α-D-Glukopiranoz'dur.Maltoz suda iyi çözülür ve tatlı bir tadı vardır. Eğer Maltozu Sakkarozla karşılaştıracak olursak %10 D-Maltozun talılık derecesi %41’lik Sakkarozunkine denk gelmektedir. Suda çözülmüş Maltozun kristalleştirilmesiyle monohydratlar oluşmaktadır. Aynı zamanda moltoz çimlenmiş arpada ve patatesin tohumlarındanda görülmektedir.[2]

Kaynakları ve Yapısı[değiştir | kaynağı değiştir]

Maltoz genel itibarıyla tahılların Maltlama, yani tohumların çimlendirip kurutulması yöntemi sonucunda oluşur. Maltoz sadece maltlanmış arpada bulunmamaktadır. Bunun yanı sıra birada, hububatta, makarnada, patatesde ve birçok tadı tatlı plan besin maddesinde bulunur.

Diğer karbonhidratlar gibi maltozun da hidrojen-oksijen oranı 2:1'dir. Glikozidik bağ ile bağlanmış iki α-glikoz molekülünden oluşur, bu bağ birinci glikozun 1. karbon atomuyla ikincinin 4. karbon atomu arasındadır. İkinci glikoz grubu üzerinde bir aldehit olduğu için maltoz indirgeyici şeker olarak tanımlanır. Birinci glikozun indirgeyici grubu ise glikozidik bağı oluşturmakta kullanılmıştır.

Maltoz, biyokimyada glikozdan oluşmuş polimerler serisinin ikincisidir. Maltoza bir glikoz daha eklenince elde edilen bileşik malto-trioz olarak adlandırılır, dört glikozlu zincir malto-tetrozdur, vb. Daha çok maltoz eklenmesiyle malto-dekstrin diye de adlandırılan deskstrinler oluşur, eklemelerin en sonunda da nişasta oluşur.

Nişasta, diastaz enzimi tarafından maltoza parçalanır.

Maltoz hidroliz yoluyla iki glikoz molekülüne ayrışır. Canlı organizmalarda maltaz enzimi bu reaksiyonun çok hızla gerçekleşmesini sağlar. Kuvvetli asitle birkaç dakika kaynatmak da aynı sonucu sağlar.

Çimlenen tahıl tohumlarında maltoz oluşumu alkol üretiminin önemli bir parçasıdır.

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ a b c d e f g GESTIS-Stoffdatenbank Almanca
  2. ^ Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch und Peter Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin; 6., vollständig überarbeitete Auflage 2008; ISBN 978-3-540-73201-3; S. 263