Cabernet Sauvignon

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Cabernet Sauvignon
Üzüm (Vitis)
Red Mountain Cabernet Sauvignon grapes from Hedge Vineyards.jpg
Cabernet Sauvignon üzümleri
Rengi Siyah
Diğer adı Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge
Önemli üretim yerleri Bordo, Toskana, Santa Cruz Dağları, Napa, Sonoma County, Avustralya, Güney Afrika Cumhuriyeti, Friuli
Tehlikeler Olgunlaşmama, elma küllemesi, Eutypella scoparia, kuruma

Cabernet Sauvignon (Fransızca telaffuz: [kabɛʁnɛ soviˈɲɔ̃]) dünyanın en çok tanınan kırmızı şaraplık üzüm çeşitlerinden biri. Kanada'nın Okanagan Vadisi'nden, Lübnan'ın Bekaa Vadisi'ne kadar hemen hemen her büyük şarap üreticisi ülkede geniş bir iklim yelpazesinde yetiştirilmektedir. Cabernet Sauvignon, genellikle Merlot ve Cabernet Franc ile harmanlandığı Bordeaux şarapları sayesinde uluslararası alanda tanınmıştır.

Maserasyon döneminde şaraba renk, tat ve tanin veren ezilmiş Cabarnet Sauvignon üzümleri.

Sektördeki önemine rağmen, Cabernet Sauvignon nispeten yeni bir kültivardır. 17. yüzyılda Fransa'nın güneybatısında meydana gelmiş Cabernet Franc ve Sauvignon blanc'ın çaprazlanmasının ürünüdür.[1]

Cabernet Sauvignon 20. yüzyılın çoğu boyunca, 1990'larda Merlot tarafından geçilene kadar dünyada en yaygın ekimi yapılan premium kırmızı şarap üzümüydü.[2] Bununla birlikte, 2015 yılında Cabernet Sauvignon, toplam 341.000 hektar (3.410 km2) ekilmiş asma alan ile dünya çapında bir kez daha en yaygın ekilen şaraplık üzümü haline gelmiştir.[3]

Yemekle eşleştirmesi[değiştir | kaynağı değiştir]

Kuzu ve koyun eti gibi yağlı kırmızı etler proteinlerin ve yağların şarabın bazı tanen özelliklerini etkisiz hale getirme yeteneği nedeniyle Cabernet Sauvignon ile iyi bir şekilde eşleşir.

Cabernet Sauvignon hafif ve narin yemekleri alt etme potansiyeline sahip çok cesur ve iddialı bir şaraptır. Şarabın yüksek tanen içeriği meşe etkileri ve birçok bölgesel stille ilişkili yüksek alkol seviyeleri, şarabın farklı yiyeceklerle ne kadar iyi eşleştiğini etkilemede önemli rol oynar. Cabernet Sauvignon gençken tüm bu unsurlar zirvededir ancak şarap eskidikçe yumuşar; farklı yiyecek eşleştirmeleri için olanaklar açılır. Çoğu durumda şarabın ağırlığını (alkol seviyesi ve gövdesi) yiyeceğin ağırlığıyla eşleştirmek önemli bir husustur.

Yüksek alkol seviyelerine sahip Cabernet Sauvignonlar baharatlarda bulunan kapsaisin 'in acılık seviyelerinin acı biberin tanenlerin acılığını vurgulayan ısı ile alkol tarafından arttırılması gibi baharatlı yiyeceklerle iyi eşleşmez. Karabiber gibi daha hafif baharatlar tanen algısını en aza indirgeme yeteneklerinden dolayı daha iyi eşleşir- Cabernet Sauvignon'un "steak au poivre" ve biberli ahi tuna gibi klasik eşleştirmelerinde olduğu gibi.[4] Yağlar ve proteinler damakta tanen algısını azaltır. Cabernet Sauvignon, biftek ile eşleştirildiğinde veya ağır tereyağı krema sosu içeren yemeklerde tanenler nötralize edilerek şarabın meyvelerinin daha belirgin olmasını sağlar. Bunun aksine makarna ve pirinç gibi nişastaların tanenler üzerinde çok az etkisi olur.

Tanenlerin acılığı radicchio ve hindiba gibi acı yiyeceklerin kullanılmasıyla veya ızgara gibi kavurma içeren pişirme yöntemleriyle dengelenebilir. Şarap eskidikçe ve tanenler azaldıkça daha ince ve daha az acı yemekler Cabernet Sauvignon ile daha iyi eşleşir.

Şarabın meşe etkileri ızgara, füme ve tahta kavurma gibi yiyecekler üzerinde benzer etkilere sahip pişirme yöntemleriyle eşleştirilebilir. Normalde Cabernet Sauvignon'da bulunan dereotu, esmer şeker, hindistan cevizi ve vanilya gibi meşe-etkili tatlar ve aromalar içeren yemekler de iyi bir şekilde eşleşebilir.[4]

Merkezi Kıyı AVA.'dan bir Kaliforniyalı Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon'un farklı bölgelerden farklı stilleri şarabın belirli yiyeceklerle ne kadar iyi eşleştiğini de etkileyebilir. Bordeaux gibi Eski Dünya şarapları daha toprak etkisine sahiptir ve mantar ile daha iyi eşleşir. Dikkat çekici bitki notalarına sahip soğuk iklimlerden gelen şaraplar sebze ve yeşiller ile dengelenebilir. Tatlı olarak bile algılanabilecek daha cesur meyve aromalı Yeni Dünya şarapları birçok farklı lezzet etkisine sahip daha cesur yemeklerle iyi bir şekilde eşleşir. Cabernet Sauvignon buruk bitter çikolata ile iyi bir eşleşme potansiyeline sahipken sütlü çikolata gibi daha tatlı tarzlarla iyi eşleşmez. Şarap genelde Kaşar, mozzarella ve Brie peyniri gibi çeşitli peynirlerle iyi bir şekilde eşleşir ancak tam aromalıdır veya mavi peynirler Cabernet Sauvignon'un tatlarıyla tamamlayıcı eşleşme olamayacak kadar çok rekabet eder.[4]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Clarke, Oz (2001). Encyclopedia of Grapes. Harcourt Books. ss. 47-56. ISBN 0-15-100714-4. 
  2. ^ Robinson, J., (Ed.) (2006). The Oxford Companion to Wine (Third bas.). Oxford University Press. ss. 119-121. ISBN 0-19-860990-6. 
  3. ^ "Distribution of the world's grapevine varieties" (PDF). oiv.int. International Organisation of Vine and Wine. 28 Şubat 2018. 1 Mart 2018 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Mart 2018. 
  4. ^ a b c Kaynak hatası: Geçersiz <ref> etiketi; Goldstein pg 134-139 isimli refler için metin temin edilmemiş (Bkz: Kaynak gösterme)