Gıda katkı maddeleri listesi
 | Bu sayfanın ya da bir kısmının Türkçeye çevrilmesi gerekmektedir. Bu sayfanın tamamı ya da bir kısmı Türkçe dışındaki bir dilde yazılmıştır. Madde, alakalı dilin okuyucuları için oluşturulmuşsa o dildeki Vikipedi'ye aktarılmalıdır. İlgili değişiklikler gerçekleşmezse maddenin tamamının ya da çevrilmemiş kısımların silinmesi sözkonusu olabilecektir. İlgili çalışmayı yapmak üzere bu sayfadan destek alabilirsiniz |
Bu, gıda katkı maddelerinin listesidir.
Sınıflandırma
- Asitliği Düzenleyiciler
- Topaklanmayı Önleyiciler
- Antioksidanlar ve Antioksidan Sinerjistleri
- Tat ve Koku (Aroma) Maddeleri
- Tatlandırıcılar
- Yapay Tatlandırıcılar
- Doğal Tatlandırıcılar
- Renklendiriciler-Boyalar
- Emülgatörler
- Emülsifiye Edici Tuzlar
- Enzimler
- Starterler
- Aroma Artırıcılar
- Modifiye Nişastalar
- Antimikrobiyal Maddeler-KORUYUCULAR
- Stabilizörler
- Jelleştiriciler-Kıvam Artırıcılar
- Çözücü ve Taşıyıcı Solventler
- Yapışkanlığı Azaltıcı ve Kaplama Maddeleri
Gıda katkı maddeleri alfabetik indeksi
0-9
- 1,4-heptonolactone - yiyecek asidi *
- 2-hydroxybiphenyl - koruyucu
A
- Abietik asit -
- Acacia vera -
- Acesulfame potasyum - suni tatlandırıcı
- Asesülfam -
- Asetik asit - asitlik düzenleyici
- Asetik asit esterleri. Yağ asitlerinin mono ve digliseridleri - emülgatör
- Acetylated distarch adipat - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Acetylated distarch fosfat - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Acetylated oxidised nişasta - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Acetylated starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Acid treated starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Adipik asit - yiyecek asidi
- Agar - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici faktör
- Akasya -
- Akşam çuhaçiçeği yağı - besin desteği olarak kullanılır.
- Alkol -
- Alfalfa -
- Aljinik asit - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici ajan, emülgatör
- Alitame - suni tatlandırıcı
- Alkaline treated starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Allspice -
- Allura red AC - renklendirici (FDA: FD&C Red #40)
- Alüminyum - renklendirici (gümüş)
- Alüminyum amonyum sülfat - mineral tuz
- Alüminyum potasyum sülfat - mineral tuz
- Alüminyum silikat - Topaklanmayı Önleyici
- Alüminyum sodyum sülfat - mineral tuz
- Alüminyum sülfat - mineral tuz
- Amaranth - renklendirici (kırmızı) (FDA: [DELISTED] Red #2) amaranth dye'nin amaranth bitkisi ilişkisi yoktur.
- Amaranth yağı - squalene bakımından yüksek ve doymamış yağ yağ asitleri - kozmetik ve yiyecek endüstrisinde kullanılır.
- Amchur (mango tozu)
- Amonyum asetat - koruyucu, asitlik düzenleyici
- Amonyum adipatlar - asitlik düzenleyici
- Amonyum aljinat - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici, emülgatör
- Amonyum bikarbonat - mineral tuz
- Amonyum karbonat - mineral tuz
- Amonyum klorür - mineral tuz
- Amonyum ferrik sitrat - yiyecek asidi
- Amonyum fumarat - yiyecek asidi
- Amonyum hidroksit - mineral tuz
- Amonyum laktat - yiyecek asidi
- Amonyum malat - yiyecek asidi
- Amonyum fosfatlar - mineral tuz
- Amonyum fosfatitlar - emülgatör
- Amonyum polifosfatlar - topaklanmayı önleyici
- Amonyum sülfat - mineral tuzu, ajan geliştirici
- Amilazlar - aroma katkısı
- Angelica (Angelica archangelica)
- Anise -
- Annatto - renklendirici
- Anthocyanins - renklendirici
- Arabinogalactan - kıvam arttırıcı, sebze sakızı
- Ardıç (Juniper) -
- Ardıç berry -
- Ardıç berry yağı - aroması için kullanılır. Geleneksel tıpta da kullanılır.
- Ardıç ekstratı -
- Argan yağı - Morokko'dan bir yiyecek yağı.
- Argon - itici gaz (propellant)
- Rocket (Arugula)
- Asafoetida -
- Ascorbik asit (Vitamin C) - antioksidan (su çözücü)
- Askorbil palmitat - antioksidan (yağ çözücü)
- Askorbil stearat - antioksidan (yağ çözücü)
- Aspartam - suni tatlandırıcı
- Aspir yağı - tatsız ve kokusuz pişirme yağı
- Astaxanthin - renklendirici
- Avokado Avokado yağı - zeytin yağının muadili olarak kullanılır. Aynı zamanda kozmetiklerde ve cilt bakım ürünlerinde de kullanılır.
- Ayçiçek yağı - genel pişirme yağı, biyodizel yapımında da kullanılır
- Azodicarbonamide - un ağartma ajanı. Köpüklü plastiklerin ve kauçukların üretiminde de kullanılır. Avustralya ve Avrupa'da gıda katkısı olarak kullanımı yasaklandı.
- Azorubin - renklendirici (kırmızı) (FDA: Ext D&C Red #10)
- Azot - itici gaz
B
- Babassu yağı - hindistancevizi yağı'nın muadili olarak kullanılır ve ona benzer.
- Badem yağı - zeytin yağı için kullanılır.
- Bahçe Nanesi oil
- Baking powder - mayalanma ajanı; asit ve baz içerir.
- Baking soda - gıda desteği
- Balm, lemon -
- Balm yağı -
- Balsam Peru -
- Barberry -
- Barley flour -
- Basil (Ocimum basilicum) -
- Basil extract -
- Bay leaves -
- Beeswax - parlatıcı ajan
- Beet red - renklendirici (kırmızı)
- Beetroot red - renklendirici (kırmızı)
- Ben oil - moringa oleifera tohumlarından elde edilir. Yüksek düzeyde behenic acid içerir. Son derece stabil bir yağdır. Biyodizel için de uygundur.
- Bentonite - topaklanma önleyici
- Benzoic acid - koruyucu
- Benzoyl peroxide - un düzenleyici ajan
- Berebere -
- Bergamot - in Earl Grey tea
- Beta-apo-8'-carotenal (C 30) - color
- Beta-apo-8'-carotenic acid ethyl ester - renklendirici
- Betanin - renklendirici(kırmızı)
- Biphenyl - koruyucu
- Bison grass (Hierochloe odorata)
- Bixin - color
- Black 7984 - renklendirici (kahverengi ve siyah)
- Black cardamom -
- Black cumin -
- Blackcurrant seed oil - used as a food supplement, because of high content of omega-3 and omega-6 fatty acids. Also used in cosmetics.
- Black limes -
- Pepper (black, white, and green) -
- Black PN - renklendirici (kahverengi ve siyah)
- Bleached starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Bolivian Coriander (Porophyllum ruderale) -
- Bone phosphate - topaklanmayı önleyici
- Borage (Borago officinalis) -
- Borage tohumu yağı - tıpta kullanılır.
- Borax - koruyucu
- Boric acid - koruyucu
- Brilliant Black BN- renklendirici (brown and black)
- Brilliant blue FCF - renklendirici (FDA: FD&C Blue #1)
- Brilliant Scarlet 4R - renklendirici (FDA: Ext D&C Red #8)
- Brominated vegetable oil - emülgatör, stabilizör
- Brown FK - renklendirici (kahverengi ve siyah)
- Bush tomato -
- Butane - itici
- Butylated hydroxyanisole (BHA) - antioksidan (yağda çözülür)
- Butylated hydroxytoluene (BHT) - antioksidan (yağda çözülür)
C
- Cacao shell -
- Cachou extract -
- Cactus root extract -
- Cadinene -
- Caffeine - uyarıcı
- Cajeput oil -
- Calamus -
- False flax Camelina sativa'nin tohumlarından elde edilen oil. Yiyecek ve yakıt yağı olarak kullanılması öngörülüyor.
- Camomile -
- Candelilla wax -
- Candle nut -
- Canola oil/ en sık kullanılan pişirme yağlarından biri
- Canthaxanthin - renklendirici
- Caper (Capparis spinosa)
- Capsanthin - renklendirici
- Capsorubin - renklendirici
- Carrageenan -
- Caramel I (plain) - renklendirici( kahverengi ve siyah)
- Caramel II (Caustic Sulfite process) - renklendirici (kahverengi ve siyah)
- Caramel III (Ammonia process) - renklendirici(kahverengi ve siyah)
- Caramel IV (Ammonia sulfite process) - renklendirici (kahverengi ve siyah)
- Caraway -
- Carbamide - aroma destekleyici
- Carbon black - renklendirici (kahverengi ve siyah)
- Carbon dioxide - asitlik düzenleyici, propellant
- Cardamom -
- carmines - renklendirici (red)
- Carmoisine - color (red) (FDA: Ext D&C Red #10)
- Carnauba wax - parlatıcı
- Carob Pod -
- Carob pod oil/Algaroba yağı; tıpta kullanılır.
- Carotenes - color
- Alpha-carotene - renklendirici
- Beta-carotene - renklendirici
- Gamma-carotene - renklendirici
- Carrageenan - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici, emülgatör
- Carrot Oil -
- Cashew yağı -
- Cassia -
- Catechu ekstratı -
- Celery salt -
- Celery seed -
- Wheat germ
- Chalk - renklendirici (beyaz), topaklanmayı önleyici, stabilizör
- Chervil (Anthriscus cerefolium) -
- Chicory -
- Chicory Kökü Ekstratı -
- Chile pepper -
- Chili powder -
- Chives (Allium schoenoprasum) -
- Chlorine dioxide - aroma arttırıcı
- Chlorine - aroma arttırıcı
- Chlorophylls and Chlorophyllins - renklendirici (yeşil)
- Chocolate Brown HT - renklendirici
- Chrysoine resorcinol - renklendirici (kırmızı)
- Cicely (Myrrhis odorata)
- Sweet cicely (Myrrhis odorata)
- Cilantro (see Coriander) (Coriandrum sativum)
- Cinnamon -
- Cinnamon oil - aroma için kullanılır.
- Citranaxanthin - renklendirici
- Citric acid - yiyecek asidi
- Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emulgatör
- Citrus red 2 - renklendirici (kırmızı)
- Cloves -
- Cochineal - renklendirici (kırmızı)
- Sage (Salvia officinalis) -
- Copper complexes of chlorophylls - renklendirici (yeşil)
- Coriander -
- Coriander seed oil - tıpta kullanılır. İlaç ve yiyecek endüstrisinde kullanılır.
- Cottonseed yağı - endüstriyel yiyeceklerin işlenmesinde sıkça kullanılır.
- Cress -
- Crocetin - renklendirici
- Crocin - renklendirici
- Crosslinked Sodium carboxymethylcellulose - emülgatör
- Cryptoxanthin - renklendirici
- Cumin -
- Cumin oil
- Cupric sulfate - mineral tuz
- Curcumin - renklendirici (sarı ve turuncu)
- Curry powder -
- Curry leaf (Murraya koenigii) -
- Cyanocobalamin (Vitamin B12) -
- Cyclamates - suni tatlandırıcı
- Cyclamic acid - suni tatlandırıcı
- beta-cyclodextrin - emülgatör
- Lemongrass
Ç
- Kamelya yağı/ Daha çok güney Çin'de pişirme yağı olarak kullanılır. Bunun dışında sabun yapımı, saç bakım yağları ve diğer ürünlerde kullanılır.
D
- Damiana (Turnera aphrodisiaca, T. diffusa) -
- Dandelion leaf -
- Dandelion Kökü -
- Dandelion (Taraxacum officinale) -
- Decanal dimethyl acetal -
- Decanal -
- Decanoic asid -
- Dehydroacetic acid - koruyucu
- Delta-tocopherol(synthetic) - antioksidan
- Demir amonyum sitrat -
- Demir -
- Demir oksit ve hidroksit - renklendirici
- Dextrin roasted starch - kıvam arttırıcı , bitkisel sakız
- Diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emülgatör
- Dicalcium diphosphate - topaklanmayı önleyici
- Dilauryl thiodipropionate - antioksidan
- Dill seed -
- Dill (Anethum graveolens) -
- Dimethyl dicarbonate - koruyucu
- Dimethylpolysiloxane - emulgatör, topaklanmayı önleyici
- Dioctyl sodium sulfosuccinate - emülgatör
- Diphenyl - koruyucu
- Diphosphates - mineral tuz, emülgatör
- Dipotassium guanylate - aroma arttırıcı
- Dipotassium inosinate - aroma arttırıcı
- Disodium 5'-ribonucleotides - aroma arttırıcı
- Disodium ethylenediaminetetraacetate - antioksidan, koruyucu
- Disodium guanylate - aroma arttırıcı
- Disodium inosinate - aroma arttırıcı
- Distarch phosphate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Distearyl thiodipropionate - antioksidan
- Dl-alpha-tocopherol (synthetic) - antioksidan
- Dodecyl gallate - antioksidan
E
- EDTA - Antioksidan,
- Ekinezya -
- Elderberry -
- Eleutherococcus senticosus -
- Enzymatically hydrolyzed Carboxymethyl cellulose - emülgatör
- Enzyme treated starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Epazote (Chenopodium ambrosioides)
- Epsom salts - mineral tuz, asitlik düzenleyici, sabitleyici
- Erythorbin acid - antioksidan
- Erythrosine - color (red) (FDA: FD&C Red #3)
- Erythritol - suni tatlandırıcı
- Ethanol (alcohol) -
- Ethyl maltol - aroma arttırıcı
- Ethyl methyl cellulose - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, emülgatör
- Ethylparaben (ethyl para-hydroxybenzoate) - koruyucu
- Ethylenediamine tetraacetic acid -
F
- Fantesk -
- Farnesol -
- Fast green FCF - renklendirici (FDA: FD&C Green #3)
- Fat -
- Favoxanthin - renklendirici
- Fennel (Foeniculum vulgare)
- Fenugreek -
- Ferric ammonium citrate - yiyecek asidi
- Ferrous gluconate - renk tutucu
- Ferrous lactate -
- Filé powder -
- Five-spice powder (Çince) -
- Fo-ti-tieng -
- Formaldehyde - koruyucu
- Formic acid - koruyucu
- Fruktoz -
- Fumaric acid - asidlik düzenleyici
G
- Galbanum oil -
- Gallic acid -
- Gamma-tocopherol(synthetic) - antioksidan
- Garam masala -
- Garlic extract -
- Garlic -
- Garlic oil -
- Gelatin/gelatine - Gelling agent, emülgatör
- Gellan gum - kıvam arttırıcı, sebze sakısı, stabilize edici, emülgatör
- Ginger -
- Ginger oil -
- Ginger root -
- Ginseng -
- Glacial Acetic acid - koruyucu, acidity regulator
- Glucitol -
- Gluconate -
- Glucono delta-lactone - acidity regulator
- Glucose oxidase - antioksidan
- Glucose syrup - tatlandırıcı
- Glutamat -
- Glutamik asid - aroma arttırıcı
- Gluten -
- Gliserin - humectant, tatlandırıcı
- Glycerol -
- Glycerol ester of wood rosin - emülgatör
- Glyceryl distearate - emülgatör
- Glyceryl monostearate - emülgatör
- Glycine - aroma arttırıcı
- Glyoxylic acid -
- Gold - renklendirici (altın sarısı)
- Grains of paradise -
- Grape color extract -
- Grape seed oil - yüksek sıcaklıktaki pişirmelere uygun. Salatalarda ve kozmetiklerde de kullanılır.
- Green S - renklendirici (yeşil)
- Guanylic acid - aroma arttırıcı
- Guar gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör
- Guaranine -
- Gum acacia - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör
- Gum arabic - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör
- Gum guaicum - koruyucu
- Günbatımı Sarısı FCF - renklendirici(sarı ve turuncu) (FDA: FD&C Yellow #6)
H
- Hardal yağı (esensiyal yağ), hardalın türüne bağlı olarak yüksek düzeyde allyl isothiocyanate veya isothiocyanate içermektedir.
- Hardal yağı (preslenmiş) - Hindistan'da pişirme yağı olarak kullanılır. Masaj yağı olarak da kullanılır.
- Hardal bitkisi -
- Hardal tohumu -
- Havacıva (Alkanna tinctoria) - renklendirici (kırmızı)
- Havlıcan (Galangal) -
- Havlıcan kökü -
- Haw bark -
- Hazelnut oil - aroması için kullanılır. Aynı zamanda cilt bakımı için de kullanılır.
- Heliotropin -
- Helyum - itici gaz (propellant)
- Hemlock oil -
- Hemp oil - yüksek kalite besin yağı.
- Heptyl p-hydroxybenzoate - koruyucu
- Hesperidin -
- Hexamine (hexamethylene tetramine) - koruyucu
- Hexyl acetate -
- High fructose corn syrup -
- Hindistancevizi yağı - pişirme yağı, doymuş yağ bakımından yüksektir. Kozmetikte kullanılır.
- Horseradish -
- Hydrochloric acid - asitlik düzenleyici
- Hydroxypropyl cellulose - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız , emülgatör
- Hydroxypropyl distarch phosphate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Hydroxypropyl methylcellulose - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız , emulsifier
- Hydroxypropyl starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Hyssop (Hyssopus officinalis) -
I
- Indanthrene blue RS - renklendirici (mavi)
- Indigo carmine - renklendirici (mavi) (FDA: FD&C Blue #2)
- Indigotine - renklendirici (mavi) (FDA: FD&C Blue #2)
- Indole -
- Inosinate -
- Inosinic acid - aroma arttırıcı
- Inositol -
- Insoluble fiber -
- Intense sweeteners -
- Inulin
- Invert sugar -
- Invertase -
- Isobutane - yürütücü (propellant)
- Isomalt - humectant
- Isopropyl citrates - antioksidan, koruyucu
J
- Jasmine -
- Jamaican jerk spice -
- Jasmine absolute -
- Jiaogulan (Gynostemma pentaphyllum) -
K
- Kaffir Lime Leaves (Citrus hystrix, C. papedia) -
- Kalsiyum 5'-ribonucleotides - aroma arttırıcı
- Kalsiyum asetat - koruyucu, asitlik düzenleyici
- Kalsiyum alginate - kıvam arttırıcı,bitkisel sakız, stabilizör, gelling agent, emülgatör
- Kalsiyum askorbit - antioksidan (su çözücü)
- Kalsiyum aluminosilicate (calcium aluminium silicate) - topaklanmayı önleyici
- Calcium ascorbate (Vitamin C)
- Kalsiyum benzoate - koruyucu
- Kalsiyum bisulfite - koruyucu, antioksidan
- Kalsiyum carbonates - renklendirici(beyaz), topaklanmayı önleyici, stabiliser
- Kalsiyum chloride - mineral tuz
- Kalsiyum citrates - food acid, firming agent
- Kalsiyum diglutamate - aroma arttırıcı
- Kalsiyum disodium EDTA - koruyucu
- Kalsiyum ferrocyanide - topaklanmayı önleyici
- Kalsiyum formate - koruyucu
- Kalsiyum fumarate - yiyecek asidi
- Kalsiyum gluconate - asitlik düzenleyici
- Kalsiyum guanylate - aroma arttırıcı
- Kalsiyum hidrojen sülfit - koruyucu, antioksidan
- Kalsiyum hydroxide - mineral tuz
- Kalsiyum inosinate - aroma arttırıcı
- Kalsiyum lactate - yemek asidi
- Kalsiyum lactobionate - stabilizör
- Kalsiyum malates - yemek asid
- Kalsiyum oxide - mineral tuz
- Calcium pantothenate (Vitamin B5)
- Kalsiyum peroxide -
- Kalsiyum phosphates - mineral salt, topaklanma önleyici, sabitleyici (firming agent)
- Kalsiyum polyphosphates - topaklanma önleyici
- Kalsiyum propionate - koruyucu
- Calcium salts of fatty acids - emülgatör, stabilizör, anti-caking agent
- Kalsiyum silikat - topaklanmayı önleyici
- Kalsiyum sorbat - koruyucu
- Kalsiyum stearoyl lactylate - emulgatör
- Kalsiyum sulfate - flour treatment agent, mineral salt, sequestrant, improving agent, firming agent
- Kalsiyum sulfite - koruyucu,antioksidan
- Kalsiyum tartrate - yemek asidi, emulgatör
- Kaolin - topaklanma önleyici
- Kapok seed oil - used as an edible oil, and in soap production.[1] 26 Kasım 2010 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Karaya gum - thickener, vegetable gum, stabilizer, emulsifier
- Kayısı yağı - pişirme yağı
- Kelp -
- Kinoa yağı - mısır yağına benzer
- Kokam -
- Kola nut extract -
- Kolin tuzlar ve esterler - emülgatör
- Konjac - thickener, vegetable gum
- Konjac glucomannate - kıvam arttırıcı, vegetable gum
- Konjac gum - kıvam arttırıcı, vegetable gum
L
- L-cysteine - flour treatment agent
- Lactic acid - asitlik düzenleyici, koruyucu, antioksidan
- laktik asit esterleri, - emülgatör
- Lactitol - humectant
- Lactose -
- Larch gum -
- Lard -
- Latolrubine - renklendirici
- Laurel berry -
- Laurel leaf oil -
- Lavender (Lavandula spp.)
- Lavender oil -
- Lesitins - antioksidan, Emülgatör
- Lesitin sitrat - koruyucu
- Legume -
- Limon -
- Limon balsam (Melissa officinalis) -
- Limon ekstratı -
- Limon suyu -
- Limon mirtle (Backhousia citriodora) -
- Limon yağı -
- Lemon verbena (Lippia citriodora) -
- Lemongrass Oil -
- Leucine - aroma arttırıcı
- Licorice -
- Lipases - aroma arttırıcı
- Lithol Rubine BK - renklendirici
- Litholrubine - renklendirici
- Locust bean gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici, emülgatör
- Long pepper -
- Lovage (Levisticum officinale) -
- L(+)-Tartaric acid - yemek asidi
- Lutein - renklendirici
- Lycopene - renklendirici
- Lysine -
- Lysozyme - koruyucu
M
- Macadamia oil - used as an edible oil. Also used as a massage oil.
- Mace -
- Magnezyum -
- Magnezyum karbonat - topaklanma önleyici, mineral tuz
- Magnezyum klorid - mineral salt
- Magnezyum sitrat - asitlik düzenleyici
- Magnezyum diglutamate - aroma arttırıcı
- Magnezyum hidroksiz - mineral tuz
- Magnezyum lactate - food acid
- Magnezyum oksit - topaklanmayı önleyici
- Magnezyum fosfats - mineral salt, anti-caking agent
- Magnezyum salts of fatty acids - emulsifier, stabiliser, anti-caking agent
- Magnezyum silikat - topaklanmayı önleyici
- Magnezyum stearate - emülgatör, stabilizör
- Magnezyum sülfat - mineral salt, acidity regulator, firming agent
- Mahlab -
- Malabathrum -
- Malic acid - asitlik düzenleyici
- Malt ekstratı - aroma arttırıcı
- Maltitol - humectant, stabiliser
- Maltodextrin - karbonhidrat tatlantırıcı
- Maltol - aroma arttırıcı
- Maltose -
- Mandarin yağı-leavening agent
- Manganez -
- Mannitol - humectant, topaklanmayı önleyici, tatlandırıcı
- Margarin -
- Marjoram (Origanum majorana)
- Mastic -
- Meadowfoam seed oil - highly stable oil, with over 98% long-chain fatty acids. Competes with rapeseed oil for industrial applications. [2] 10 Mayıs 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Mega-purple - a Kosher food additive made from grapes
- Mentha arvensis oil/Mint oil, used in flavoring toothpastes, mouthwashes and pharmaceuticals, as well as in aromatherapy and other medicinal applications. [3]
- Metatartaric acid - food acid, emülgatör
- Methionine -
- Methyl butyrate -
- Methyl disulfide -
- Methyl ethyl cellulose - thickener, bitkisel sakız, emülgatör
- Methyl hexenoate -
- Methyl isobutyrate -
- Methylcellulose - kıvam arttırıcı, emulsifier, bitkisel sakız
- Methylparaben (methyl para-hydroxybenzoate) - koruyucu
- Methyltheobromine -
- Microcrystalline cellulose - topaklanmayı önleyici
- Milk thistle (Silybum) -
- Mint (Mentha spp.) -
- Mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emulsifier
- Mısır yağı - en yaygın ve ucuz pişirme yağlarından biri.
- Mısır şurubu -
- Modified starch -
- Molasses extract -
- Molybdenum -
- Bergamot (Monarda didyma) -
- Mono- and diglycerides of Fatty acids - emulgatör
- Monoammonium glutamate - aroma arttırıcı
- Monopotassium glutamate - aroma arttırıcı
- Monosodyum glutamat (MSG) - aroma arttırıcı
- Monostarch phosphate - kıvam arttırıcı, vegetable gum
- Montanic acid esters - humectant
- Mullein (Verbascum thapsus)
N
- Natamycin - koruyucu
- Neohesperidin dihydrochalcone - suni tatlandırıcı
- Niacin (vitamin B3) - renk tutucu
- nicotinic acid (vitamin B3) - renk tutucu
- Nicotinamide (vitamin B3) - renk tutucu
- Nigella (Kolanji, Black caraway) -
- Nisin - koruyucu
- Nitrous oxide - itici gaz
- Norbixin - renklendirici
- Nutmeg -
O
- Octyl gallate - antioksidan
- Evening primrose (Oenothera biennis et al.) -
- Okra Okra tohumu yağı (Hibiskus kökü yağı) - from the seed of the Hibiscus esculentus tohumundan elde edilir.
- Oleomargarine -
- Orcein - renklendirici (kırmızı)
- Orchil - renklendirici (kırmızı)
- Oregano (Origanum vulgare, O. heracleoticum, and other species) -
- Oregano oil - contains thymol and carvacrol - making it a useful fungicide. Also used to treat digestive problems. [4]
- Orris root -
- Orthophenyl phenol - koruyucu
- Oxidised polyethylene wax - hümektasyon (humectant)
- Oxidised starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Oxystearin - antioksidan, sequestrant
P
- Palm yağı - tropikal yağların üretiminde kullanılır. biyoyakıt olarak da kullanılır.
- Panax ginseng -
- Panax quinquefolia -
- Ponch phoran -
- Pandan leaf -
- Pantothenic acid (Vitamin B) -
- Papain - Papaya'da ve Dağa Papayası bulunan bir enzim.
- Paprika red
- Paprika -
- Paprika ekstrat -
- Paraffins - glazing agent
- Parsley (Petroselinum crispum) -
- Patent blue V - renklendirici (mavi)
- Peanut oil pişirme yağı
- Pecan oil -
- Pektin - vegetable gum, emülgatör
- Perilla seed oil - high in omega-3 bakımından yüksek. Cilt ürünlerinde ve tıbbi amaçlarla kullanılır.
- Phosphated distarch phosphate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Phosphoric acid - yemek asidi
- Phytic acid - koruyucu
- Pigment Rubine - renklendirici
- Pimaricin - koruyucu
- Pine needle oil
- Pine seed oil - pahalı bir yemek yağı, salatalarda ve çeşnilerde kullanılır.
- Pistachio oil - güçlü aromalı bir yağ, özellikle salatalarda kullanılır.
- Prune kernel oil - gurmelerin pişirme yağı
- Poly vinyl pyrrolidone -
- Polydextrose - hümektasyon (humectant)
- Polyethylene glycol 8000 - köpürme engelleyici
- Polyglycerol esters of fatty acids - emülgatör
- Polyglycerol polyricinoleate - emülgatör
- Polymethylsiloxane - köpüklenme önleyici
- Polyoxyethylene (40) stearate - emülgatör
- Polyoxyethylene (8) stearate - emülgatör, stabilizör
- Polyphosphates - mineral salt, emülgatör
- Polysorbate 20 - emülgatör
- Polysorbate 40 - emülgatör
- Polysorbate 60 - emülgatör
- Polysorbate 65 - emülgatör
- Polysorbate 80 - emülgatör
- Polyvinylpolypyrrolidone - renk stabilizörü
- Pomegranate tohumlar (bazıları baharat değil meyve olarak görürler)
- Ponceau 4R - renklendirici
- Ponceau 6R - renklendirici
- Ponceau SX - renklendirici
- Poppy tohumu -
- Poppyseed oil - pişirmede, cildi nemlendirmede, verniklerde ve sabunlarda kullanılır.
- Portakal yağı - limon yağı gibi aroma olarak kullanılır.
- Potassium acetates - koruyucu, asitlik düzenleyici
- Potassium adipate - yemek asidi
- Potassium alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici, emulsifier
- Potassium aluminium silicate - topaklanmayı önleyici
- Potassium ascorbate - antioksidan (su çözücü)
- Potassium benzoate - koruyucu
- Potassium bicarbonate - mineral salt
- Potassium bisulfite - koruyucu, antioksidan
- Potassium bromate - flour treatment agent
- Potassium carbonate - mineral tuz
- Potassium chloride - mineral tuz
- Potassium citrates - yemek asidi
- Potassium ferrocyanide - topaklanma önleyici
- Potassium fumarate - yemek asidi
- Potassium gluconate - stabilizör
- Potasyum hidrojen sülfit - koruyucu, antioxidant
- Potassium hydroxide - mineral salt
- Potassium lactate - yiyecek asidi
- Potassium malate - yiyecek asidi
- Potassium metabisulfite - koruyucu, antioksidan
- Potassium nitrate - koruyucu, renk sabitleyici
- Potassium nitrite - koruyucu, renk sabitleyici
- Potassium phosphates - mineral tuz
- Potassium propionate - koruyucu
- Potassium salts of fatty acids - emülgatör, stabilizör,topaklanma önleyici
- Potassium sodium tartrate - yemek asidi
- Potassium sorbate - koruyucu
- Potassium sulfate - mineral tuz, seasoning
- Potassium sulfite - koruyucu, antioksidan
- Potassium tartrates - yiyecek asidi
- Powdered Cellulose - topaklanmayı önleyici
- Primrose (Primula) — candied flowers, tea
- Processed Eucheuma seaweed - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer, gelling agent, emulsifier
- Propane-1,2-diol alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör
- Propionic acid - koruyucu
- Propyl gallate - antioksidan
- Propylene glycol - humectant
- Propylene glycol alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör
- Propylene glycol esters of fatty acids - emülgatör
- Propylparaben (propyl para-hydroxybenzoate) - koruyucu
- Pumpkin seed oil - Avusturya ve Slovenya'da üretilen özellikle pişirmede kullanılan bir yağ.
- Pulegone
- Purslane -
- [[Pyridoxine|Pyridoxine hydrochloride (Vitamin B) -
Q
- Quatre épices -
- Quillaia ekstrat - humectant
- Quinoline Yellow WS - renklendirici(sarı ve turuncu)
R
- Ramtil yağı - Nijerya, Hindistan ve Etiyopya'da Guizotia abyssinica'un birkaç türünden birinin tohumlarının ezilmesinden elde edilir. (Niger pea) in Hindistan ve Etiyopya. Pişirmede ve aydınlatmada kullanılır.
- Ras-el hanout
- Raspberry (yaprakları)
- Red 2G - renklendirici
- Refined microcrystalline wax -
- Rhodoxanthin - renklendirici
- Riboflavin (vitamin B) - renklendirici (sarı ve turuncu)
- Rice bran oil - yüksek sıcaklıktaki pişirmelere uygun. Asya'da büyük ölçüde kullanılır.
- Rosemary (Rosmarinus officinalis) -
- Rubixanthin - renklendirici
S
- Saccharin - suni tatlandırıcı
- Safflower -
- Saffron - renklendirici
- Saigon Cinnamon -
- Salad Burnet (Sanguisorba minor or Poterium sanguisorba)
- Salt -
- Sandalwood - renklendirici
- Sarı 2G - renklendirici (sarı ve turuncu)
- Savory (Satureja hortensis, S. montana)
- Scarlet GN - renklendici
- Sesame oil - özellikle Hindistan'da masaj ve pişirme yağı olarak kullanılır
- Sesame seed -
- Shellac - glazing agent
- Silicon dioxide - topaklanma önleyici
- Silver - renklendirici (gümüşi)
- Luohanguo
- Sirke
- Sodium acetate - koruyucu, asitlik düzenleyici
- Sodium adipate - yemek asidi
- Sodium alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer, jelleştirici, emülgatör
- Sodium aluminium phosphate - asitlik düzenleyici, emülgatör
- Sodium aluminosilicate (sodium aluminium silicate) - topaklanma önleyici
- Sodium ascorbate - antioxidant (water soluble)
- Sodyum benzoate - koruyucu
- Sodyum bicarbonate - mineral salt
- Sodyum bisulfite (sodium hydrogen sulfite) - koruyucu, antioxidant
- Sodyum carbonate - mineral salt
- Sodyum carboxymethylcellulose - emülgatör
- Sodyum citrates - yiyecek asidi
- Sodyum dehydroacetate - koruyucu
- Sodyum erythorbate - antioksidan
- Sodyum erythorbin - antioksidan
- Sodyum ethyl para-hydroxybenzoate - koruyucu
- Sodyum ferrocyanide - topaklanma önleyici
- Sodyum formate - koruyucu
- Sodyum fumarate - yemek asidi
- Sodyum gluconate - stabilizör
- Sodyum hydrogen acetate - koruyucu, asitlik düzenleyici
- Sodyum hydroxide - mineral tuz
- Sodyum lactate - yemek asidi
- Sodyum malates - yemek asidi
- Sodyum metabisulfite - koruyucu, antioksidan, bleaching agent
- Sodyum methyl para-hydroxybenzoate - preservative
- Sodyum nitrat - koruyucu, renk sabitleyici
- Sodyum nitrit - koruyucu, renk sabitleyici
- Sodyum orthophenyl phenol - koruyucu
- Sodyum propionate - koruyucu
- Sodyum propyl para-hydroxybenzoate - koruyucu
- Sodyum sorbate - koruyucu
- Sodyum stearoyl lactylate - emülgatör
- Sodyum succinates - asitlik düzenleyici, flavor enhancer
- Sodyum salts of fatty acids - emülgatör, stabilizör, topaklanma önleyici
- Sodyum sulfite - mineral tuz, koruyucu, antioksidan
- Sodyum sulfite - koruyucu, antioksidan
- Sodyum tartrates - yemek asidi
- Sodyum tetraborate - koruyucu
- Sorbic acid - koruyucu
- Sorbitan monolaurate - emülgatör
- Sorbitan monooleate - emülgatör
- Sorbitan monopalmitate - emülgatör
- Sorbitan monostearate - emülgatör
- Sorbitan tristearate - emülgatör
- Sorbitol - humectant, emülgatör, tatlandırıcı
- Sorbol -
- Sorrel (Rumex spp.) -
- Soyafasülyesi yağı -
- Star anise -
- Star anise yağ -
- Starch sodium octenylsuccinate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
- Stearic acid - topaklanmayı önleyici
- Stearyl tartarate - emülgatör
- Succinic acid - yemek asidi
- Sucralose - suni tatlandırıcı
- Sucroglycerides - emülgatör
- Sucrose acetate isobutyrate - emülgatör, stabiliser
- Sucrose esters of fatty acids - emülgatör
- Sülfür dioksit - koruyucu, antioksidan
- Sulfuric acid - asitlik düzenleyici
- Süt -
- Sumak -
- Sweet basil -
- Sweet woodruff -
- Szechuan pepper (Xanthoxylum piperitum) -
Ş
- Şeytan pençesi (Harpagophytum procumbens) tıbbi
- Şeker -
T
- Talc - topaklanma önleyici
- Tamarind -
- Costmary -
- Tandoori masala -
- Tannins - renklendirici, emülgatör, stabilizör, kıvam arttırıcı
- Tansy -
- Tara gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör
- Tarragon (Artemisia dracunculus) -
- Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emülsifiye
- Tartrazine - renklendirici(sarı ve oranj)
- Tert-butylhydroquinone - antioksidan
- Tetrahydrocannabinol- aroma arttırıcı, potansiyel anti kanserojen
- Thaumatin - aroma arttırıcı, suni tatlandırıcı
- Theine -
- Thermally oxidised soya bean oil - emulgatör
- Thiabendazole - koruyucu
- Thiamine (Vitamin B1) -
- Thiodipropionic acid - antioksidan
- Thyme -
- stannous chloride - renk tutucu, antioksidan
- Titanium dioxide - renklendirici (beyaz)
- Tocopherol (Vitamin E) -
- Tocopherol concentrate (natural) - antioksidan
- Tragacanth - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer, emulsifier
- Triacetin - humectant
- Triammonium citrate - yiyecek asidi
- Triethyl citrate - kıvam arttırıcı, bitkisel lsakız
- Trimethylxanthine -
- Triphosphates - mineral tuz, emulgatör
- sodium phosphates - Mineral Salt
- Turmeric - renklendirici (sarı ve turuncu)
- Turuncu GGN - renklendirici (turuncu)
V
- Vanilla (Vanilla planifolia) -
- Valnut yağı - tatlandırıılcı olarak kullanılır. Rönesans ressamları boyalarında kullanırdı.
- Vegetable carbon - renklendirici (kahverengi ve siyah)
- Violaxanthin - renklendirici
- Vitamin -
W
- Wasabi -
- Water -
- Wattleseed -
X
- Xanthan gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer
- Xylitol - humectant, stabilizör
Y
Z
- Za'atar -
- Zeaxanthin - renklendirici
- Zeytin yağı - pişirme - kozmetik - sabun ve geleneksel yağ lambalarında kullanılır.
- Zinc acetate - aroma arttırıcı
Ayrıca bakınız
- Sigaradaki katkı maddeleri listesi
- Gıda katkıları listesi, Codex Alimentarius
- Rafine olmamış tatlandırıcılar listesi
Kaynakça
- List of Food Additives (Wikipedia) 9 Ocak 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği
Dış bağlantılar
- GIda Katkı Maddeleri İsim ve Kaynakları
- Australian Food Additive Codes 9 Nisan 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.