Beyaz hardal
| Beyaz hardal | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
Biyolojik sınıflandırma  | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| İkili adlandırma | |||||||||||||||||
| Sinapis alba | |||||||||||||||||
| Tip cins | |||||||||||||||||
| Sinapis | |||||||||||||||||
Beyaz hardal (Sinapis alba), Brassicaceae familyasına ait bir yıllık bitkidir. Bazen Brassica alba veya B. hirta olarak da adlandırılır. Tohumları için yetiştirilir ve hardal sosu yapmakta, yem bitkisi olarak veya yeşil gübre olarak kullanılır. Menşei Akdeniz bölgesi olduğu düşünülse de günümüzde dünya çapında yaygındır.
Tanım[değiştir | kaynağı değiştir]
Beyaz hardal, sapsız tüysü yaprakları olan ve Sinapis arvensis'e benzeyen, 70 santimetre (28 inç) boya kadar uzayan bir yıllık bitkidir.[1]
Dağılım[değiştir | kaynağı değiştir]
Avrupa, Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Orta Asya'da en yaygın olmasına rağmen, dünya çapında bulunabilir. Grönland kadar kuzeyde bile rastlanmıştır [2] ve Büyük Britanya ile İrlanda'da yaygınlaşmıştır.[3]
Mutfak kullanımları[değiştir | kaynağı değiştir]
Bitkinin sarı çiçekleri, tüysüz veya seyrek tüylü tohum kovanları üretir. Her meyve (silika) kabaca yarım düzine tohum içerir. Bitkiler, tohum kabukları olgunlaşıp çatlayıp açılmadan (dehisens) hemen önce tohumları için hasat edilir.
Beyaz hardal tohumları, genellikle çapı yaklaşık 1,0 ila 1,5 mm (0,039 ila 0,059 inç) olan sert, küresel tohumlardır.[4] Renkleri bej veya sarıdan açık kahverengiye kadar değişir. Turşu için bütün olarak kullanılabilir veya yemeklerde kullanılmak üzere kavrulabilirler. Öğütülüp diğer malzemelerle karıştırıldığında bir macun veya daha standart bir sos elde edilebilir. Sinapis alba, bazı formüllerde zerdeçal tarafından sağlanan ek sarı renklendirme ile yaygın sarı sofra hardalını yapmak için kullanılır.
Tohumlar, acılı tadından sorumlu bir tiyoglikosid olan sinalbin içerir. Beyaz hardal, siyah hardal tohumlarına kıyasla daha az uçucu yağ içerir ve tadı daha hafif olarak kabul edilir.[5]
Galeri[değiştir | kaynağı değiştir]
-
Çiçeklenme -
Bitki -
Çiçekleri -
Tohum kapsülleri -
Örtücü bitki olarak
.jpg)
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ Webb, D. A.; Parnell, J.; Doogue, D.; Nixon, Holly (1996). An Irish flora. 7th rev. ed. Dundalk: Dundalgan Press. ISBN 978-0-85221-131-1.
- ^ Beesley, Stan; Wilde, John (1997). Urban flora of Belfast. Belfast Naturalists' Field Club, Queen's University of Belfast. Belfast: Institute of Irish Studies, Queen's University of Belfast. ISBN 978-0-85389-695-1.
- ^ Clapham, Arthur Roy; Tutin, Thomas Gaskell; Warburg, Edmund Fredric (1978). Excursion flora of the British Isles. 2. ed., reprinted. Cambridge: Univ. Press. ISBN 978-0-521-04656-5.
- ^ Balke, David T; Diosady, Levente L (Haziran 2000). "Rapid aqueous extraction of mucilage from whole white mustard seed". Food Research International (İngilizce). 33 (5): 347-356. doi:10.1016/S0963-9969(00)00055-7. 4 Şubat 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Nisan 2024.
- ^ Garland, S. The Complete Book of Herbs & Spices: An Illustrated Guide to Growing and Using Culinary, Aromatic, Cosmetic and Medicinal Plants. Frances Lincoln Limited, Rydalmere, NSW, Australia. ISBN 978-0340584699.