Şurup

Şurup, hastaları iyileştirmek için kullanılan şekerli içecektir. Şurup'un diğer anlamı ise "şerbet" tir. Bazı şuruplar hastalıklı insanları iyileştirmek niyetine, diğeri ise içecek niyetine içilir veya kullanılır. Şurupların içerisinde

Dosya:ProVitec-Şurup02.jpg

Provitec Çocuk Şurubu

• Zencefilli Şurup
• Ballı Şurup
• Portakallı Soğuk Şurup
• Vişne Şurubu
• Şeftali Şurubu
• Nar Şurubu
• Kızılcık Şurubu
• Gül Şurubu
• Gelincik Şurubu
• Çikek Şurubu

çoğu şerbettir ve içecek niyetine içilir. Hasta şuruplarının belirli bir adları vardır:

• A-Ferin
• Actidem
• BENICAL COLD
• Benical
• Bronkar-A
• Bronko
• Katarin
• Kreval
• Penisilin

hasta şurublarına örnektir.

Şurup yapımında kullanılan malzemeler

Bütün şuruplardaki temel malzeme şekerdir. Bazı ilaçlara glikoz da konulabilir. Meyve Şekeri veya kan şekeri olarak bilinen tatlandırıcı bir monosakkarittir. Glikoz Şurupları da vardır. Glikoz Şurubu Tamamen doğal ortamdan yetişen mısırdan elde edilen nişastanın asit veya enzimlerle sıvılaştırılması sonucu elde edilen bir şekerdir.

Glikoz şurupları, glikoz şekerinin ve diğer yüksek molekül ağırlıklı dekstrin ve sakkaritlerin bir karışımı olan berrak, renksiz ve kıvamlı yapıda bulunan şuruplardır. Nişastadan dekstroz eşdeğer miktarı %20 m/m olan inülinden elde edilen sakarit konsantreleridir. Glikoz şurubu sıvı ve kurutulmuş olarak iki çeşide ayrılmaktadır:

1. Glikoz şurubu, şurubun sıvı hali
2. Kuru madde miktarı en az %93 m/m 'e yükseltilmiş glikoz şurubu

Glikoz'un moleküler halde gösterimi.

Şurup içerisinde bulunan bir başka madde ise fruktozdur. Ayrıca pek çok gıda maddesinde bulunan şekerdir. Glucose ve Sucrose ile kombine olarak bulunur. Mısır Şuruplarında çok bulunan bir maddedir. Ayrıca sık sağlık sorunlarına neden olan madde olarak bilinmektedir. Öyle ki alkolün karaciğere etkileri kadar Fruktozunda insan vücuduna etkileri alkol kadardır.

Dekstrin çoğunlukla patates nişastasının asitik hidrolizi ile üretilir. Dekstrinler bazıları ise nişastanın hidroliziyle elde edilmiş düşük molekül ağırlıklı bir karbonhidrat gruplarıdır.

Glikoşurup, nişasta şurubu ile eş anlamlıdır. Buğday, mısır ve patates nişastasının bir hidrolizinden elde edilir. Asitlerle veya enzimlerle ilgili proseslere bağlı olarak farklı bileşimler oluşturulabilir.

Fruktoşurup nişastanın önce glikoza, sonra glikozun yüksek oranla fruktoza dönüştürülmesinden elde edilir ve bu işlem sırasında 3 fraklı enzim kullanılarak nişastayı parçalara ayırma, fruktoz maddesine dönüşmesi için lazımdır.

Glikoz şurupları, şekerleme, biskuvi ve unlu mamuller, işlenmiş hazır gıdalar, reçel, helva, dondurma, bira ve Türk tatlılarının çoğu uygulamasında kullanılmaktadır. Farklı uygulamalarda farklı fonksiyonel özellikler gösteriler. Tatlılık oranı, donma-kaynama noktası, ozmotik basınç, viskozite, kristalleşme, hidrasyon ve nem seviyesi, koligatif özellikler gibi çeşitli fonksiyonel özellikleri kontrol ederler.

Yüksek fruktoz içeren şuruplar ise meşrubat endüstrisinde şekerin ikamesinde kullanılmaktadır. Benzer şekilde, unlu mamuller ve bisküvilerde ise renk verici olarak kullanılmaktadırlar.

Kaynakça

^ Arıcılık

^ Gıda Raporu

^ Fruktoz Maddesi

^ Dekstrin Maddesi

^ Kimyasal Tozlar

• ^abKimya Ansiklopedisi
• The Britannica Concise