Karadeniz pidesi

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
"Yağlı" olarak bilinen yumurtalı, tereyağlı bir karadeniz pidesi ve yanında ayran.

Karadeniz pidesi veya içli pide Karadeniz, Ege ve İç Anadolu Bölgesi'nin Kırşehir, Kayseri ve Ankara gibi illerinde çok tüketilen pide türü.[1]

Karadeniz pidesi, Türkiye'deki düğünlerde, cenazelerde ve ev davetlerinde misafirleri ağırlamak için sıkça tüketilmektedir. Genelde kıyma, soğan, domates karışımı (buna iç hazırlama denir) evde hazırlanıp taş fırında daha önceden hazırlanmış uzun ve yayvan hamurun üzerine serilmesi ile pişirilir.[2][3][4] Hazırlanan kıymalı pide genellikle mevsim salataları ve soğuk içeceklerle tüketilir. Kullanılan malzemeler ve hazırlanış biçimi Konya yöresine ait etli ekmeğine çok benzemektedir, farkı Konya etli ekmeğinden daha yayvan şekildedir.[5][6]

Karadeniz pidesi, adı farklı olmakla birlikte Anadolu'da 15. yüzyıldan bu yana pişirilmektedir.[7] Günümüzde halen Türkiye'de "pide ve lahmacun salonu" adı altında satışı yapılmaktadır.

Karadeniz pidesinin kıymalı, peynirli, yumurtalı, sarımsaklı, kuşbaşılı ve karışık olmak üzere çeşitli malzemelerle yapılan türleri mevcut.

Samsun pidesi[değiştir | kaynağı değiştir]

Samsun pidesi, Samsun yöresine has bir tür pide. Karadeniz pidesinin bir varyasyonu olan Samsun pidesinin açık ve kapalı olarak ifade edilen iki türü bulunmaktadır.

"Kapalı pide" olarak nitelendirilen Bafra usulü pide daha gevrek, "açık pide" denilen Terme usulü pidede ise hamur daha yumuşak olup yine açık olan Çarşamba pidesinde hamur daha yaygındır.[8] Her üç pide de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretlenmiş olup marka değerleri bulunmaktadır.[9][10][11][12][13]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Göksel, A. E. (1998). Karadeniz'den lezzet mektupları: Hamsi-Name, Erişim tarihi: 6 Kasım 2016.
  2. ^ Karadeniz pidesi, Erişim tarihi: 6 Kasım 2016.
  3. ^ Karadeniz Pide Tarifi, Erişim tarihi: 6 Kasım 2016.
  4. ^ Karaosmanoğlu, D. (2007). Surviving the Global Market, (İngilizce) Food, Culture & Society, 10(3), Erişim tarihi: 6 Kasım 2016.
  5. ^ Aker, G; Terzihan B. Karadeniz Mutfak Kültürü, Erişim tarihi: 6 Kasım 2016.
  6. ^ Koca, N., Yazıcı, H. (2014). Coğrafi Faktörlerin Türkiye Ekmek Kültürü Üzerindeki Etkileri, Electronic Turkish Studies, 9(8), Erişim tarihi: 6 Kasım 2016.
  7. ^ http://books.google.com.tr/books?id=VtvgAAAAMAAJ&q=peynirli+pide&dq=peynirli+pide&hl=tr&sa=X&ei=RBSoU4XGL-eR7AbexoCoDw&ved=0CDAQ6AEwBA
  8. ^ Kaynar, İhsan Seddar. "Kültürel Bir Değer Olarak Samsun Pidesinin Tarihsel Kökeni".
  9. ^ Samsun pidesi marka oldu, dengegazetesi.com.tr
  10. ^ The foodie traveller … takes a test of pide, Turkish pizza, theguardian.com
  11. ^ No: 333– Mahreç İşareti, ÇARŞAMBA PİDESİ
  12. ^ No: 129– Mahreç İşareti, TERME PİDESİ
  13. ^ No: 119– Mahreç İşareti, BAFRA PİDESİ