Malik asit
| Malik asit | |
|---|---|
| |
| Genel Özellikleri | |
| Kimyasal Adı | 2-Hydroxybutanedioik asit |
| Diğer adlar | Hydroxybutanedioik asit 2-Hydroxysuccinik asit L-Malik asit D-Malik asit (–)-Malik asit (+)-Malik asit (S)-Hydroxybutanedioik asit (R)-Hydroxybutanedioik asit |
| Moleküler formül | C4H6O5 |
| SMILES | O=C(O)CC(O)C(=O)O |
| Molar kütle | ?,?? g/mol |
| Görünüm | ? |
| CAS numarası | [617-48-1] |
| Özellikler | |
| Yoğunluk ve faz | 1.609 g/cm3, ? |
| suda Çözünürlük | 558 g/L (20 °C)[1] |
| Ergime noktası | ?°C (? K) |
| Kaynama noktası | ?°C (? K) |
| Asitlik (pKa) | ? |
| Bazlık (pKb) | ? |
| Kiral rotasyon [α]D | ?° |
| Viskozite | ? cP ?°C'de |
| Yapısı | |
| Molekül Şekli | ? |
| Koordinasyon geometrisi |
? |
| Kristal yapısı | ? |
| Dipol momenti | ? D |
| Tehlikeler | |
| MSDS | Dış MSDS bağlantısı |
| Ana tehlikeler | ? |
| NFPA 704 | |
| Patlama noktası | ?°C |
| R/E açıklaması | R: ? S: ? |
| RTECS numarası | ? |
| Ek bilgiler | |
| Yapı ve özellikler |
n, εr, vs. |
| Termodinamik veriler |
Faz davranışı katı, sıvı, gaz |
| Spektral veriler | UV, IR, NMR, MS |
| İlgili bileşikler | |
| Diğer anyonlar | ? |
| Diğer katyonlar | ? |
| İlgili ? | ? |
| İlgili bileşikler | ? |
| Aksi belirtilmedikçe, bilgiler standart durumdaki maddeler/malzemeler için verilmiştir (25 °C, 100 kPa) Sorumluluk reddi ve kaynaklar | |
Malik asit bir türlü meyve asidi olup birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan organik bir bileşiktir. Malik asidin binlerce yararı bulunmaktadır. Malik asit özellikle ekşimsi meyvelerde ve elmada bulunan bir bileşiktir.
Yiyecekte[değiştir | kaynağı değiştir]
Malik asit ilk olarak 1785'te Carl Wilhelm Scheele tarafından elma suyundan yalıtıldı.[2]
1787'de Antoine Lavoisier Latince’de elma için kullanılan mālum—kelimesinden bir elma cins adı Malus ‘dan türetilen acide malique adının kullanılmasını önerdi.[3][4]
Almanca'da elma meyvesinden gelen ekşi bir şeyin çoğulu veya tekilinden sonra Äpfelsäure (veya Apfelsäure) olarak adlandırılır ancak tuz(lar)a Malat(e) denir.
Malik asit kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm ve mirabelle dahil olmak üzere birçok meyvenin ana asittidir. Şeftali, armut, erik, ayva[5] ve narenciye gibi diğer meyvelerde daha az konsantrasyonlarda bulunur.[6]
Olgunlaşmamış elmaların ekşiliği malik asittendir. Ekşi elmalar yüksek oranda asitlidir. Üzümlerde ve çoğu şarapta bazen 5 g/l'ye kadar yüksek konsantrasyonlarda bulunur.[7] Şarap'a ekşi bir tat verir; üzümün olgunluğu arttıkça miktarı azalır. Malik asidin tadı, birincil aroması olduğu ravent bitkisinde çok net ve saftır. Aynı zamanda, "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke tatlarının da bileşenidir.[8]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ "chemBlink Database of Chemicals from Around the World". chemblink.com. 30 Ekim 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Ekim 2016.
- ^ Carl Wilhelm Scheele (1785) "Om Frukt- och Bår-syran" 4 Mayıs 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (On fruit and berry acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science), 6 : 17-27. From page 21: " ... vil jag hådanefter kalla den Åple-syran." ( ... I will henceforth call it apple acid.)
- ^ de Morveau, Lavoisier, Bertholet, and de Fourcroy, Méthode de Nomenclature Chimique (Paris, France: Cuchet, 1787), p. 108. 27 Nisan 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- ^ The Origin of the Names Malic, Maleic, and Malonic Acid Jensen, William B. J. Chem. Educ. 2007, 84, 924. Abstract 24 Kasım 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- ^ Tabelle I of "Fruchtsäuren". Wissenschaft Online Lexikon der Biologie. 15 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Duarte, A.M.; Caixeirinho, D.; Miguel, M.G.; Sustelo, V.; Nunes, C.; Fernandes, M.M.; Marreiros, A. (2012). "Organic Acids Concentration in Citrus Juice from Conventional Versus Organic Farming". Acta Horticulturae (933): 601-606. doi:10.17660/actahortic.2012.933.78. hdl:10400.1/2790. ISSN 0567-7572. Geçersiz
|hdl-access=free(yardım) - ^ "Methods For Analysis of Musts and Wines", Ough and Amerine, John Wiley and Sons, 2nd Edition, 1988, page 67
- ^ "The Science Behind Salt and Vinegar Chips". seriouseats.com. 8 Eylül 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi.