Fortifiye şarap

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Olgulaştırılan fortifiye şaraplar (Sherry)

Fortifiye şarap, yüksek alkollü damıtılmış bir içki eklenerek alkolü yükseltilen bir şarap çeşididir.

Şarap üreticileri, port şarabı da dahil olmak üzere birçok farklı fortifiye şarap geliştirdiler. Bazı fortifiye şarap çeşitlerine örnek olarak; sherry, madeira, vins doux naturels, marsala, commandaria ve aromalı vermut şarabı verilebilir.

Tarihçe[değiştir | kaynağı değiştir]

Şarabın alkolle fortifiye edilmesinin nedeni, etanolün doğal bir antiseptik olduğu için şarabı korumaktı. Uzun deniz yolculuklarında şarapları koruma ihtiyacından doğan fortifiye şaraplar yaratıldı.16. ve 17. yüzyılda ticaret nihayet tüm dünyayı kapsayacak şekilde genişledikçe, Avrupa'dan yola çıkan şarapların çoğu okyanuslardaki uzun deniz yolculuklarında bozuluyordu. Bu sorunu gidermek için şarap üreticileri, şarabı doğal bir antiseptik olan alkol ile korumak için brendi ilave etmeye uygulamasına başladılar.[1][2]

Üretim[değiştir | kaynağı değiştir]

Bir kadeh madeira şarabı

Eklenecek yüksek alkollü içkinin tipi ülkelere ve yasalara göre değişiklik gösterse de genellikle üzümden yapılmış bir içki kullanılır. Brendi sıkça tercih edilir. Yüksel alkollü içki fermantasyon öncesi veya fermantasyon sonrası eklenebilir. Fermantasyon işlemi tamamlanmadan şaraba eklendiğinde, damıtılmış içecekteki alkol mayayı öldürür ve geride kalan şekeri bırakır. Sonuç, normal olarak hacimce yaklaşık % 20 alkol içeren hem daha tatlı hem de alkolü yüksek bir fortifiye şarap elde edilir.

Fermantasyonun tamamlanmasına izin verilirse, ortaya çıkan şarabın (çoğu durumda) şeker oranı düşük olacak ve sek şarap olarak kabul edilecektir. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra şaraba eklendiğinde, genellikle şekersiz ve alkolü yüksek bir fortifiye şarap elde edilmiş olur. Bazı geç hasat üzümlerin fermantasyonu yüksek şeker nedeniyle, belirli bir seviyeden sonra kendiliğinden duracağından, bu şarapların fermantasyon sonrası fortifiye edilmesi ile oluşan şarap tatlı olabilir.[2]

Genel olarak tüm sıcak ülkelerde fortifiye şarap üretilmektedir.[2] Fortifiye şarap üreten bazı bölgelere Manzanilla (İspanya) Jerez (İspanya), Porto (Portekiz), Madeira (Portekiz), Marsala (İtalya) , Kıbrıs ve Banyuls,(Fransa), Rutherglen ve Glenrowan (Avusturalya) ve Sisam adası[3] örnek verilebilir.

Terminoloji[değiştir | kaynağı değiştir]

Avrupa Birliği mevzuatı uyarınca, fortifiye şarap % 15–22 abv içeren, ve birçok ek kriteri karşılayan kuvvetlendirilmiş bir şaraptır. Bazı kaliteli likör şarapları için muafiyet tanınmaktadır.[4]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Fortified Wines". IntoWine (İngilizce). 14 Mart 2007. 22 Ekim 2000 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Kasım 2020. 
  2. ^ a b c The Oxford companion to wine. 3rd ed. Robinson, Jancis. Oxford: Oxford University Press. 2006. ISBN 0-19-860990-6. OCLC 70699042. 
  3. ^ admin. "PDO Samos". Wines of Greece (İngilizce). Erişim tarihi: 20 Kasım 2020. 
  4. ^ "Council Regulation (EC) No 479/2008; Annex IV, §3 (European Union document)". s. 46. 22 Aralık 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Kasım 2020.