Katmer

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Katmerler

Katmer, Türkiye'nin değişik yörelerinde hamurun yaklaşık 2 mm kalınlığında açılıp arasına yağ, haşhaş, tahin ya da antep fıstığı konulup 4-5 kez katlanarak saçta pişirilmesi ile elde edilen hamur işi yiyecektir. Gözlemeden farklıdır.

Katmer Güneydoğu Anadolu bölgesinde özellikle Gaziantep ve civarında tatlı olur ve antep fıstığıyla yapılır. Ege Bölgesinde tuzlu bir hamurişidir ve genellikle tahinle yapılır. Uzun yıllar sadece haşhaş ekimine onay verilen Afyon ve Uşak illerinde haşhaş ezmeli katmer yaygınken son yıllarda haşhaş ezmesinin diğer illerde de rahatlıkla elde edilebilmesinden dolayı haşhaş ezmeli katmer bu illerin dışında da sıklıkla görülür. Afyon, Kütahya ve Uşak'ın kendilerine has hamur işlerinden biridir.

Malzemeler[değiştir | kaynağı değiştir]

  • 1 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 5 su bardağı un
  • yeterince su, tuz
  • 1 paket margarin
  • 6 çorba kaşığı tahin

Yapılışı[değiştir | kaynağı değiştir]

Hamur malzemesi için unun içerisine zeytinyağ, tuz azar azar su eklenerek yumuşak bir hamur yapana dek yoğurulur. Hamur 15-20 dakika dinlendirilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır. İlk beze mantı yufkası inceliğinde açılır. Eritilmiş margarinin içerisine tahin katılır ve açılan yufkanın üzerine bir kısmı dökülüp yayılır. Kenarlarını içe doğru kıvırıp ortasında büyükçe delik açarak dışa doğru rulo yapılır. Yapılan rulonun ucundan koparıp hamur sündürerek inceltilir, kendi etrafında tekrar rulo yapılır. Bütün bezeler bu şekilde yapılıp küçük rulolar buzdolabında margarin ve tahin donuncaya dek bekletilir. Daha sonra merdaneyle teker teker açıp yağsız teflon tavada veya elektrikli sacda arkalı önlü pişirilir. İstenirse domates peynirle veya bir kase hafif koyulukta şerbet yapılıp servis yapılır.


Katmer Tarifi