Fond: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at

[kontrol edilmiş revizyon]

← Önceki sürümle aradaki fark Sonraki sürümle aradaki fark →

İçerik silindi İçerik eklendi

GörselVikimetin

Satır içi

Sayfanın 06.26, 17 Şubat 2020 tarihindeki hâli

Fondo, çeşitli çorba, sulu yemek ve sosların temelini oluşturma amacıyla hazırlanan aromalı bir sıvıdır. Hayvan kemiği veya eti, deniz ürünleri veya sebzeleri; su veya şarapta kaynatmak, farklı aromalar için mirpua veya başka aromatikler eklemeyle hazırlanmaktadır.^[1]

Geleneksel yöntem izlenirse, tavuk suyu genellikle 6 ila 8 saat boyunca pişirilir. Balık stoğu (fumet), balık kemikleri ve ince kıyılmış mirpua ile yapılır. Balık mirpuası 20-25 dakika pişirilmelidir. Konsantre balık fondosuna "balık füme" adı verilir. Japon mutfağında dashi adı verilen bir balık ve yosun suyu, kısaca (birkaç dakika) hemen hemen kaynar suda katsuobushi adı verilen yazılı orkinos (bonita) gevreği pişirilerek yapılır.^[2]

Kaynakça

[1] ttps://www.seriouseats.com/2013/02/the-vegan-experience-how-to-make-great-vegan-soups.html

[2] ttps://www.chowhound.com/food-news/175967/what-is-the-difference-between-chicken-stock-and-chicken-broth/

[1]

[2]

@@ 1. satır: / 1. satır: @@
-{{Silinmeye aday sayfa|{{SAYFAADI}}}}
 [[Dosya:Making stock for pho bo.jpg|thumb|right|300px|[[Mutfak ocağı]]nda yemek yapımı]]
 '''Fondo''', çeşitli [[çorba]], [[sulu yemek]] ve [[sos]]ların temelini oluşturma amacıyla hazırlanan aromalı bir sıvıdır. Hayvan kemiği veya [[et]]i, [[deniz ürünleri]] veya [[sebze]]leri; su veya [[şarap]]ta kaynatmak, farklı aromalar için [[mirpua]] veya başka aromatikler eklemeyle hazırlanmaktadır.<ref>https://www.seriouseats.com/2013/02/the-vegan-experience-how-to-make-great-vegan-soups.html</ref>