Katsuobushi

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Katsuobushi

Katsuobushi (Japonca鰹節) veya okaka (おかか), kurutulmuş, fermente edilmiş ve tütsülenmiş bir yazılı orkinostur. Genellikle dashi yapımında kullanılır.

Katsuobushi'nin belirgin umami tadı yüksek inosinik asit içeriğinden gelmektedir.

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]