Katsuobushi

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Katsuobushi

Katsuobushi (Japonca鰹節) veya okaka (おかか), kurutulmuş, fermente edilmiş ve tütsülenmiş bir yazılı orkinostur. Genellikle dashi yapımında kullanılır.

Katsuobushi'nin belirgin umami tadı yüksek inosinik asit içeriğinden gelmektedir.

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]