Selçuklu mutfağı
 |
| Selçuklu mutfağı |
|---|
Selçuklu mutfağı, Selçuklu dönemindeki mutfak kültürüdür. Selçuklu döneminde mutfak, geleneksel Türk Mutfağının devamı niteliğinde olmuştur. Selçuklu Mutfağı, göçebe yaşamın tabii sonuçları olan et ve süt gibi hayvansal gıdalar ile yerleşik yaşamın temel geçim kaynağını oluşturan tarımsal gıdalardan oluşan sade bir mutfak olmuştur.[1]
Divanü Lügat-it Türk Selçuklu ve Beylikler Dönemi Türk mutfak kültürünü yansıtan en önemli kaynaktır. Diğer eser ise Mevlana’nın eserlerinde adı geçen yemeklerden oluşan Mevlevi Mutfağıdır.[2] Selçuklu Dönemi Mutfağı kitabı Selçuklu mutfağı hakkında bilgiler vermektedir.[3]
Çorbalar[değiştir | kaynağı değiştir]
- Buğday çorbası
- Toyga aşı çorbası
- Yoğurtlu çorba
- Ayranlı çorba
- Tutmaç çorbası
Et yemekleri[değiştir | kaynağı değiştir]
- Biryan(büryan) kebabı
Tahıl yemekleri[değiştir | kaynağı değiştir]
Ekmekler[değiştir | kaynağı değiştir]
- Somun
- Bazlama (bazlama/bazlamaç/بزلمه)
- Yufka (yuvka/یفقا) ekmeği
- Arı girde
- Şebit
- Katmer
- Arpa ekmeği(kara etmek/اتمك قرا - nân-i cov/جو نان)
- Buğday ekmeği (ak ekmek, hâs ekmek veya nân-i sefîd)
- Çavdar ekmeği
- Mısır ekmeği (nân-i zurret/ذرت نان) mısır (zurret/ذرت)unundan yapılır.
- Darı ekmeği (nân-i erzen/ ارزن نان)
- Kepek (kepek/کپک) ekmeği
- Tandır ekmeği
- Sinçü (سنجو)(pide)
- Fodula
- Nân-i hoşkâr (Yulaflı buğday unundan yapılır)
- Nân-i meyde (Yulafsız buğday unundan yapılır)
- Nân-i fetîr (İyi yoğurulmamış hamurdan yapılır)
- Nân-i komâc (Buğday unu ve şekerden yapılır)[4]
Süt Ürünleri[değiştir | kaynağı değiştir]
Tatlılar[değiştir | kaynağı değiştir]
- Un helvası
- Badem helvası
- Zerde
- Paluze
- Pekmez
- Bal helvası
- Türkmek helvası
- Nişasta helvası
- Kadayıf
- Fıstıklı helva
- Memnuniye
- Akide şekeri
- Yassı kadayıf
- Badem şekeri
- Mahoş nebet şekeri
- Pirinç tatlısı
- Ceviz helvası
- Zafiranlı nükûl[5]
Alkolsüz İçecekler[değiştir | kaynağı değiştir]
Alkollü İçecekler[değiştir | kaynağı değiştir]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 15 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Kasım 2021.
- ^ "Orta Asya'dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme" (PDF). VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi: 346-358, 04-05 Nisan 2014, Kuşadası, Aydın, ISBN 978-605-4940-00-4. 23 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 28 Haziran 2022.
- ^ "SELÇUKLU DÖNEMİ MUTFAĞI | Güncel Haberler | Selçuklu Belediyesi". www.selcuklu.bel.tr. 22 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Haziran 2022.
- ^ "SELÇUKLU ANADOLUSU'NDA EKMEK". Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi • Cilt 1, Sayı 1, Bahar 2014, ISSN , ss. 43 72 DOI: 10.16985/MTAD.201417924. 23 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Haziran 2022.
- ^ "Selçuklu ve Osmanlı mutfağının gastronomi açısından değerlendirilmesi". Journal of Tourism Theory and Research Online, Volume: 4(2), 2018. 10 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Haziran 2022.